湖南牛杂汤炳做法？

1.原料:牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。

2.香料:甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。

3.调料:盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。

怎么制作做法：

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断地大火煮沸，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布敷药好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，文火烧沸约30几分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，再捞出晾冷。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾冷的牛杂各切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，水的混合物在一起，淋入汤汁即成。

港式牛杂汤的制作：

方法/步骤

准备材料：牛杂一副，南方凭白卜。

配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等

调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

第一步：

牛杂刷洗完毕后，将牛杂切成条状，也可以块状，块状按好象人一口那块的大小去切，卖的时候用不着剪刀剪。注意一点生的牛杂，煲好后会不会变细。

第二步

用也能淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后再把牛杂捞出沥干洗净。

第十步

把水烧开后，再后放牛杂。把包好的料包互相后放，过一段时间后，盛有调味料及放入后萝卜。将萝卜煲软即可捞出来备用。

第四步

取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再后放不要过量萝卜，小火慢熬，熬半小时，关火再试一下大量收购。剪刀把牛杂剪成若干小块装入最少小碗里，参加少许牛杂汤，放入后辣酱或甜酱，撒香葱，牛杂汤完成。

1、食材：牛淹着1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒粉10克，胡椒面4克，精盐20克。

2、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水清洗干净后，浸泡后好一会儿后，然后捞出，水清洗多次，使其无杂质，无粪味。

3、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨用水洗净，砸断。

4、大煮锅内，放入牛淹着、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火煮开，后再用小火焖，撇去沫子。

5、待肉焖煮后，捞出后，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤。

6、大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在你是哪小碟内，待用。

7、食用时，先将杂碎肉切成碎末后，放入碗中，再浇上热浓汤，依据个人口味爱好，再加各种调料，去掉。

牛杂汤本身牛杂的良好风味，鲜香可口，百食百遍，蛋白质较高，营养非常丰富。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能养脾胃补益肾气，且容易被胃肠吸收掉，是有益于健康的不可多得食品。做法：1、将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺共有彻底清洗洗净，备用；2、将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；3、锅内加入清水煮开，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入后沸水锅氽去味，捞出后晾凉后，再用刀切成片；4、炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，盛有牛杂烧开；5、倒在沙锅内加盖炖40分钟，组建胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段再试一下。