羊杂汤怎么做学羊杂汤牛杂汤的做法跟配方

羊杂汤的做法原料：羊杂半成品500克、香菜1小把、葱半根、姜1小块调料：腌香菜10—15克，腐乳2块，芝麻酱3勺、盐不能过量、蒜1头、辣椒油适量基础准备1.蒜切成末，盛有没过蒜末的清水备用(如果没有将蒜捣成蒜泥更佳，盛有水可多可少完全据个人口味)2.葱洗净切段、姜切片、香菜切3—56厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料切碎备用麻酱料制做1.取出3勺麻酱依顺序滴入少量清水均匀搅拌直到最后将芝麻酱均匀搅拌无凝稠稀释后状即可2.放入韭菜花(这个已经参照个人加多加少)搅拌均匀3.再放入后腐乳搅碎拌均羊杂汤制作过程1.锅中参加半锅水，大火烧开放入葱段和姜片烧开2.组建羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3二十分钟关火3.盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入后香菜末4.舀入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味组建辣椒油拌匀即可烹饪技巧1、如果不是蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会十分，蒜香味更浓。2、调制麻酱料的时候，麻酱一定得一点点一点点的加入水，一旁怎么加水不停地不时的快速搅拌，转眼搅匀，无杂块最后。3、韭菜花确实是参照个人口味加多少，不喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以我这里就千万不能加盐。4、毕竟买的羊杂基本都是半成品熟的了，羊杂在结束锅中过一遍就好，煮3~5几分钟即可，煮的时间长了羊杂就煮老了，不好吃。一定要达到鲜嫩度。5、盛出的羊杂汤加入到调料的时候也彻底参照自己口味加多少。6、羊杂汤如果配搭炸糕、烧饼或则油饼之类的，那更是美味邪异啊。

材料：牛蹄筋200克，牛肚100克，边筋肉200克。辅料：姜片10克，葱花10克，盐适量即可。做法：牛杂汤做法1.牛蹄筋、边筋肉焯烫后切成块；牛肚洗净，焯烫后切片。2.锅中舀入适量水，放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火开锅后转小火炖约1小时，加盐调味，待材料熟软即可解决。营养：牛蹄筋也称牛筋，那是牛腿上的筋，一般来说，牛马身的筋又细又小，形状较扁，而牛后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。牛蹄筋的营养也很均衡全面，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右吧，而蛋白质中通常的物质即为胶原蛋白，而口感非常有弹性。

广东的牛杂汤底柱侯酱630千克、砂糖560千克、精盐5.330千克、味精480克、黄酒560千克、琼脂500克、大葱260千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨汤或清水10030千克。香辛料先熬加工成香料水然后再加糖、盐溶化后过滤杂质。琼脂应先浸泡溶化后参加，再加入到柱侯酱及味精，煮沸后临出锅前参加黄酒。麻辣牛杂汤的制作材料：主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克调料：辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克麻辣牛杂汤的做法：1.将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净后，并放入后沸水锅氽祛异味，再捞出晾冷，再用刀切成片；2.香菜洗净，切成18厘米长的段；3.豆瓣酱用刀剁成蓉；4.姜洗净，切成粒大小；5.炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放进去牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖煮烂，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。主要注意是汤底，用料方面老夫家传绝技的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果那些辛香料，生抽、盐是万不可少的。加些黄豆这个可以让牛杂不容易软烂（就是喜欢嚼劲儿这个可以不加）做法：牛杂汤缠绵不尽是牛杂慢熬出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述事项辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也并不想别人拿此方做，谢谢你。但原方所需药材全在此，百分百地刻意的隐瞒。你也可以自己梳理）辛香料用布袋包好下锅是可以不使药材潜入牛杂中。牛骨汤下料熬制十分钟70左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色效果罢了）。至进味表就行，（自家食用，起锅前）有清真黑胡椒也可以搅碎参加提升口感。做生意大可不必。别外，加萝卜是好主意，相互结合。但萝卜最忌早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。广州街头精准暗器陈皮者，老夫颇不以为然，此味最消极，尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，都是败笔。绝对不可冒天下之大不讳