蛇肉咋烹调

椒盐蛇肉的制作材料：主料：蛇肉500克调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克椒盐蛇肉的做法：1.将蛇肉加料酒搅拌均匀腌良久；2.炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，再捞出；3.待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出沥干控油；4.葱切末，青红椒切粒；5.炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，盛有蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。潮汕做法：蛇剥皮，从颈部下刀，分两次，左右两片将肉剥下。皮、骨砍段煮汤，肉用刀背剁过，切片，拌油。汤好时涮空心菜和蛇肉，肉蘸酱（以普宁豆酱为底加工而成），美味到极点菜名：蛇肉主料：石上柏100克，蛇肉300克切成小块，葱白、生姜、精盐适量。做法：将石上柏洗好后，与蛇肉互相放进锅中，再加水适量即可，放进去葱白、生姜、精盐适量。煮开后转慢熬煮1小时，滤取汤汁，取肉去渣，然后再将肉汤置锅中，再放入后米酒、胡椒适量调味即成。有扶正抗癌功效。药用价值：治癌症虚弱无力者。备注：内热生风，孕妇忌用。胡椒根煲蛇肉主料胡椒根50克，蛇肉约250克。做法熬汤服食。药用价值主要治疗颈椎综合症缓解期：急性鼻窦炎症状暂时缓解后，肩、臂、手指等用触电、疲惫、浑身发冷感觉，肩关节活动不灵等症状存在，但无很明显剧烈疼痛，舌暗有瘀点，苔白，脉沉细。香菇扒蛇肉【配料】熟蛇肉400克，水发香菇150克。料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。【操作】将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖帮一下忙，加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。蛇肉火锅此火锅汤汁浓郁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿清毒之功效，对风湿麻痹、风毒痈疽等有辅助疗效，老少均宜。原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。制法：将活蛇剐皮，伸手摘下了蛇胆(用白酒浸泡一段时间)，剁去头、尾，将蛇剁法功约3cm的段；鸡翅洗净后，入开水锅汆帮一下忙然后捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片一大片，牛环喉撕去外壁上筋络，切生命成长6cm、宽2cm的条；小白菜择洗好后，理好待用。以上各料除蛇肉外，均共有装碟，摆在火锅周围。炒锅置火上，放猪油烧至六成热．耗去蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤吞没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去撇净，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅一直保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫饮其它荤素料。蛇段入锅中煮熟后至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁沾食。竹丝鸡烩蛇羮用料:净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克，大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，马蹄粉一汤匙做法:(1)鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加不要过量煮熟热，然后捞出撕成丝(2)鱼肚用姜、葱水煨过，洗净后，切丝；冬笋、老姜均切细丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切成丝(3)把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五十分钟，调味，以油性颜料马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成附注:鱼肚宜买早浸发好的。如自己浸发，则买细扎胶公或鸭泡肚便可，价格实惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火焗约一个小时，舀出浸清水约六小时，木盒，切骨牌形；再煲姜水，搁下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞出来后，再浸冻水。当经过两次冷热焗冻，鱼肚纤维就软松了