豌豆是什么蛋白？

豌豆是高蛋白食物。

豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，不考虑大豆。豌豆蛋白质营养价值不能不能充分发挥的原因是其可胃消化性相对一般。豌豆果荚营养价值高，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有什么胡萝卜素、维生素B1、B2等。

豌豆籽粒由种皮、子叶和胚所构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养三个占籽粒中这个营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中乾坤二卦了种子中大部分又不能被消化依靠的碳水化合物，其中钙磷的含量也较容易。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白各占21%、66%和2%。

干豌豆还是可以再提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，增强其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。

青豌豆和食荚豌豆的加工可可以制作罐头、脱水、速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美和东南亚国家较低食用鸡蛋的豆类蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，益脾胃，解热祛毒。