牛杂的做法及配方牛杂制作方法怎么做怎么做

牛杂的汤1.牛杂的汤底料：主要注意有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。2、牛杂的做法很简单，它的主要原料那就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺其他。步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料扔到烧开的水里，并不断浮末，见肉呈白红色，过滤杂质去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、料酒），用旺火烧沸约30二十分钟后（高压锅15分钟），改用小火再烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精再试一下。鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨压碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断地撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布伤口包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克70左右，慢火烧沸约30一个小时后，才用小火再继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出沥干晾凉。2、参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将放凉后的牛杂三个切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。[特点]制作精细，色泽美观，质嫩味美，麻辣浓香，的很嫩爽。关键:牛骨、牛杂要断断续续用水洗净，去除异味。原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。制做：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌，算上花椒、八角、五香粉等，与萝卜在一起放到锅里用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

牛杂碎汤的做法祥细能介绍菜系及功效：韩国料理牛杂碎汤的制作材料：主料：牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒粉﹑胡椒面。牛杂碎汤的特色：上古时期世宗大王既已农田亲耕时﹐突然之间下起了大雨﹐半步也又不能动又更加俄﹐是为充饥杀了一头牛﹐将牛肉煮烂后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。从此﹐将此汤称作牛杂碎汤。用牛肉﹐软骨﹐腔骨炖汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。因尾放很多骨头煮汤﹐颜色灰白。目的是还有异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后接过﹐也可以不放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱木盒。将饭也可以面条放进汤里吃。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有还有异味儿和助消化的作用。教您牛杂碎汤怎莫做，该如何做牛杂碎汤才比较好吃(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块状﹐在凉水里泡1小时70左右后捞出来后。把牛排和肉等做汤用的肉这座冼净后捞出后。(2)在大锅里放一定会量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨丢进去﹐等煮沸下次将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块丢进去。(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉半个放进里面煮熟后再捞出来﹐等汤凉后再漂去油。(4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出切成薄肉片。(5)把肉片放在旁边海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒粉。