蛇汤的做法

蛇肉制作方法【原料】三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。【制作过程】将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟后，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约半小时，取出蛇肉丝，与挂在蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩烧开加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。

（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（浅颜色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花不要过量。做法：1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切细丝，陈皮浸软刮囊切细丝。3、将上汤水煮沸，把鸡肉等各料盛有，煮1小时捞起，放进去蛇汤与蛇肉同煲15分钟。4、蛇肉汤调味后，再用老派出至金黄色泽，并以生粉加冷水推芡，另外胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。备注：蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，收起蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也用下较一点点水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，若果3次。