大厨新鲜的苹果猪蹄汤的做法？

食材：

瘦长的鲫鱼两条，大豆腐一块，老姜一块

制作过程：

1、首先炖鲫鱼汤，要先你选择瘦长的鲤鱼，别选宽短鲫鱼，毕竟很有可能是工业鲫鱼，工业鲫的营养成分不高，肉质还不好吃一点。然后再将鲫鱼去处理干净后，两面改上花刀，而后再将大豆腐一块切小块，老姜一块切薄片，下一步结束内火重制作。

2、首先把锅烧热，一并加入一勺子凉色泽透亮锅，然后再将凉油倒出，紧接着将改好刀的鲫鱼，然后下锅，中小火左右两面各煎三二十分钟，把它的表皮煎成金黄色，那样等会煮汤的时候，鲤鱼才当能炖烂，并且营养更容易被析出结晶。

3、鲫鱼煎好后倒出，把锅刷弄干净，只不过煎过鲫鱼的锅，味道很腥气，刷乾净后，又一次加入少许食用油，将老姜片下锅，炒至金黄色，过程也差不多15秒，然后把直接加入适量的清水烧开，水开后再下豆腐，那样炖出的豆腐不容易散，口感Q弹好是吃。

4、豆腐下锅后，再将煎好的鲫鱼下锅，开大火炖三几分钟，目的是让汤的颜色变得奶白色，然后再转中小火慢炖十分钟，直到最后鲫鱼全部烧熟更加入味，临出锅时，到时加入一勺盐，一勺胡椒粉调味表就行，一定不要最好别再放其余乱七八糟的东西的调料，以防意外被破坏鲫鱼和豆腐的鲜味。

制作要点

1、炖鲫鱼汤，切记最好不要直接下锅，一定要把锅烧热后，先将鲫鱼两面各煎三几分钟，煎成两面金黄，那样炖出的鲫鱼不大容易烂，鲫鱼汤也更太容易都变成奶白色。

2、鲫鱼下锅后，先开大火炖三一个小时，目的是把鲤鱼的营养物质全部炖在汤中，后再再转中小火炖十分钟，目的是把鲫鱼和豆腐烧熟入味儿。所以炖猪蹄时，火候一定要把握好。