鱼肚为鱼鳔(潮起潮落器官)干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国悠久的传统名贵品种海味原料，也可充当滋补食品，被列为“海八珍”之一。我国鱼肚的通常产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业学名广肚)质量最好就是。其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。中国食用鱼肚的记载始常见于北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品。中医怀疑其性平咸，性滑，入肾、肝二经，具高润肺、补心、消痰、逐水站、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。
神级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。象人还以为鱼肚最滋阴补肾，但根据我的经验，它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒内伤者一直都不宜过早。
从来没吃过花胶者必是知道，它莫名腻滞感。以前10年陈花胶全部还没有这样的问题。花胶愈陈年愈好，五十年不超过的花胶坏了做抵押，能叫价万多元一块。
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