虾清汤的做法？

主料：

手擀切面4两

鲜虾5只

鸡蛋2个

油菜3棵

胡萝卜30克

辅料：

小葱2根

姜2片

盐少许

味精少许\\香油少许\\蚝油I小勺

做法：

1.准备食材，将青菜洗干净，胡萝卜切片，葱切小段，姜切片。

2.鲜虾去须，在第三节处将虾线挑回去。

3.将虾焯一下水：热水下锅，稍变红立刻捞出沥干。

4.煮面前先去做两个荷包蛋待用。

5.锅内放适量水，水烧开放入姜片，葱段，盐，调好咸淡。

6.后再下入面，用筷子挑散略煮，去血沫。

7.面九分熟时盛有胡萝卜，鲜虾，油菜，胡略煮。

8.后放煮好的荷包蛋。

9.关火前放少许香油，1小勺蚝油调味即可。

10.盛到碗里

依据自己的口味选用新鲜的苹果的猪骨棒、猪肋骨、老母鸡、老鸭、猪精后肘等，后放铜、铝、不锈钢、陶等器皿中(最好就是你不铁锅)组建冷水上大火烧。

2紧接着时间的推移汤面上会浮一层血沫，迎头几朵烧开的水花顶开血沫时，立刻将火调小，使汤面上的水花呈微波状似开非开，然后用勺伸手将邪沫杀死。

3杂质除净后，将大葱、老姜拍散及水焯干香菇一二枚后放汤中，用小火煨3小时70左右，将原料中的养分渐渐浸出。

4离火冷却后，用冷布过滤后换取头遍清汤，这样的清汤好象都以可用。

要做更高级的清汤，要在此汤的基础上将去骨老母鸡和猪前腿精肉加葱、姜剁成泥料，然后再用冷水开后悄然倒入水头遍清汤中，边倒边用力搅动，匀实后再火气大和头遍汤差不多，先大火，再小火，汤面呈似开非开状，当原料的养分完全都煨漫到汤中后去掉渣料，用冷布过滤处理得到的老祖神级清汤了。

这个汤水质清澈见底、透明色中泛着微黄(香菇色)，味道浓而清雅。国宴中做燕菜、海参都用它。如清汤燕菜、清汤海参等。

两菜一汤清汤火锅，做法最简单了，这个可以用骨头做汤底，也也可以就放点姜片、大葱、西红柿、香菇做素汤料。家里有什么东西放什么，再简单啊当然了了。

买来排骨、鸡骨炖了用处做底，放香菇姜片大葱让它更鲜美无比，之外加一点盐，不再需要一丝一毫调味料。醇香的一大锅，健康又美味，各种口味的需求我们可以用蘸料来柯西-黎曼方程、油碟中多放点辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己比较喜欢，有非常大的可以发挥空间。

可以制作食材：锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗

制做步骤：

把排骨放入沸水锅中焯烫，去除血腥味，然后捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们后放高压锅中压30十分钟。

自制清汤火锅底料没少肉类的熬制，以至于汤汁浓稠美味，尤其是煮制高汤的时候，上用清汤火锅的高汤的肉类就像你选鸡肉、鸭肉或则猪大骨、牛大骨就这些熬成汤汁，一定得熬得骨酥肉烂才算是上是高汤，是想高汤非常鲜美可口白浓，这个可以参加一些蛋清，在旁边倒入水一边慢慢搅拌，这样出的高汤甚是美味。

再加点你选择花椒、八角、香菇、茴香、桂皮、胡椒、草果、香叶、姜蒜、当归、百合和，可以不之中飞出你选择四到八类辅料加进高汤制成火锅底料，