大厨炖排骨汤最正宗的做法？

用料

排骨2500克冰糖30-40克桂皮1块葱1根姜5片八角5个香叶2片料酒50ml花椒1勺鸡蛋5-6个老抽15ml生抽50ml甜面酱3勺

做法步骤

步骤1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），是因为我比较好不爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨的或肋排，当然选哪种都是一样滴不能操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，你必须开盖煮）

步骤3

请一直都一直保持大火状态另外赶快然后捞出浮沫，也差不多水开两分钟就并没有出撇净了。

步骤4

这个时候也可以煮一些鸡蛋。

步骤5

开锅后煮10-15十分钟（如果不是排骨块比较好大，要持续时间），捞出沥干淋干水分，但千万不能放到凉水下冲。

步骤6

铸铁锅或是用处炖肉的其余锅子放油，放冰糖，小火。（如果不是你和我一样的用大块的黄冰糖，无需敲破，再放进去，减弱小火，等它下，一会儿后用铲子轻轻就能敲碎）

步骤7

铲子轻轻就可敲碎，请总是小火加热。

步骤8

用铲子不断充分搅拌，糖慢慢的变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒是没有了，颜色也差不多类似于棕黄色，即可关火。

步骤9

将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，然后再去开会继续翻炒至糖色分布均匀上到排骨上。

步骤10

要先加开水！！假如买的排骨属于什么肉也很多的，个人建议再放一罐啤酒，肉会非常软烂。如果和我买的排骨一样是肉筋很多的，这样的话只放开水就好。组建开水后将水煮蛋丢进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或是瑶柱酱也可）。

步骤11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我得用铸铁锅，如果不是用高压锅，上汽儿后煮20分钟就是可以