四川泡菜汤做法？

用具：四川泡菜坛子（带水封住的）

用料：野山椒1瓶盐白砂糖白酒大料老姜花椒凉白开水白醋

做法：

1．将泡菜坛子洗净，凉干待用。

2．把凉白开水然后取出坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水分配到。

3．将盐、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量后放坛子，要是喜辣可加入到野山椒。

4．用彻底干净的筷子调匀，放进去要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。象２～３天后可以孕妇食用，时间过长是酸泡菜了，也可以利用炒菜时，做酸菜鱼。

注意事项：

1．泡菜坛子里面的汤又不能接触油，生水和长时间外界空气，有时候取泡菜要用干净的筷子。

2．泡菜坛子里面可以放入后萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜建议切好后放入后，放进去前必须凉干水分。

3．夏天温度太高应放入后冰箱，冬天不能不能放进暖气旁边，放在温度也很低的地方。

4．泡菜味道淡后也可以随时加入到盐，大料，味精等调料。

5．过几个月泡菜汤比较好浑浊不堪后，肯定刷洗一遍，先将因此的泡菜木盒，再将汤倒出过滤，清洗干净后坛子后再舀入过滤的汤，一直泡菜。

泡菜可选：白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果或做为可以制作泡菜的原料。当然，我们还必须一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制做泡菜必不可少的自然是泡菜坛。

泡菜过程中，这个可以作些调整：不脆也可以怎么加点酒；太酸这个可以加些盐；受潮发霉原先的味道，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所紊乱，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，一天敞口10分钟70左右，约3～5天霉味自然彻底消失。如发现到泡菜软烂发出臭味，那就证明泡菜已腐败变质，又不能食用花生，菜卤也不能再用。