炖排骨汤的素炒土豆丝做法？

用料

排骨2500克冰糖30-40克桂皮1块葱1根姜5片八角5个香叶2片料酒50ml花椒1勺鸡蛋5-6个老抽15ml生抽50ml甜面酱3勺

做法步骤

步骤1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），毕竟我比较比较不爱吃猪软骨的排骨，因为没选脊骨的或肋排，当然了选哪种全是一般滴能操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，要先开盖煮）

步骤3

请始终达到大火状态因此赶快捞出沥干撇去浮沫，差不多开锅时二十分钟就并没有出撇去浮沫了。

步骤4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤5

开锅后煮10-15十分钟（如果不是排骨块比较好大，必须延长时间），捞出沥干淋干水分，但千万不能放到凉水下冲。

步骤6

铸铁锅或则单独炖肉的以外锅子放油，放冰糖，小火。（假如你和我差不多用大块的黄冰糖，无须敲裂，直接丢进去，短短小火，等它看看，一会儿用铲子轻轻就能打碎）

步骤7

铲子用力就可敲碎，请一直都小火加热。

步骤8

用铲子不断均匀搅拌，糖渐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒还没有了，颜色差不多传说中的宝蓝色，即可关火。

步骤9

将淋干水分的排骨放进里面，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进里面，恢复去开会大火翻炒至糖色匀实上到排骨上。

步骤10

你必须加开水！！如果没有买的排骨一类肉也很多的，见意再放一罐啤酒，肉会极其酥烂。如果不是和我买的排骨一样是脆骨很多的，那你只放开水就好。组建开水后将水煮蛋放里，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。

步骤11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我专用铸铁锅，假如用高压锅，上汽儿后煮20一个小时就可以