广东顺德鱼头火锅的做法？

材料

(43人份)

用料：带部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。

做法

1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌2小时，大白菜用水洗净切条。冬笋.午餐肉三个切片。豆腐可以改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

2．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.参加适量白醋也可以泡辣椒水.胡椒粉。

3．煮开后放豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净血沫，即可过烫的食物特殊原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:和用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。

小诀窍

注：此火锅用下众多鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤后用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤适宜，味道不光鲜香。配料可加泡青菜、泡生姜，极其很开胃。此汤美容养颜可适量不宜饮用。