大骨头汤的做法

骨头汤1、将扇子骨、直穿骨、尾脊骨、碎骨洗净，后再动员开水锅烧开后转成小火煮10分钟。2、将骨头拿出，后放温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要拂去。3、然后再将直穿骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在旁边钢精锅中，用细网筛过滤后原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，终于撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。4.像是猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，用将用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已拼尽为止。颜色：汤清而漂油。

熬猪骨汤时间长点.在熬大骨头汤的同时,再加一点点的醋,而且不影响不大汤的美味,同样可帮助骨中的钙质游离的灵魂进去,增加…骨头,慢火,在30-60度的水温时要尽可能会的拖长时间,让汤中的最有帮助物溶出,饱和现象,才会出味又好吃,吃时再放盐.大火烧开去…

材料猪筒骨300克，鸡骨200克，小虾米30克，姜片5克，水2000毫升做法1.将猪大骨用水洗净，切为块状备用2.将小虾米洗净，沥干水分备用3.将鸡骨清洗干净后，切为块状备用4.将鸡骨、猪骨放进去沸水中滚煮5-6几分钟，将血渍泡去除乾净5.将鸡骨和猪大骨捞出后，倒入水冷水中冲洗干净6.备一汤锅，参加作法5的材料及小虾米、姜片在一起煮至翻腾，然后把转中小火煮制约30-40几分钟7.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出沥干8.取一过滤网，将汤汁水中的杂质，带走的汤汁即为猪大骨高汤

怎样慢火熬制大骨汤说哈我自己的经验：选骨头：骨头也可以你选择汤骨（即腿骨）或则龙骨（即脊骨附近的部位）。汤骨的话，味道比较比较鲜美，汤的色泽好，买的

煲汤概要常听人们说，很伤身体时要多喝点汤多补补，现在，平日里如果能有时间、有心情都可以不自己在家炖汤喝，倒是，煲汤也一种时尚，今天，咱就来你学学怎么才能才能煲一锅靓汤。看菜谱上可以介绍煲汤的方法，时总说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样的话做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽再看看，这样的过程就就是“出水”或“飞水”，不仅仅可以不算上血水，还彻底去除一部分脂肪，尽量减少太过肥腻。你每次煲鱼汤，汤那样最好，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼每面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不可能有腥味。煲汤时是冷水下料好应该热水下料好？冷水下料也很好，开水会使蛋白质飞速凝固，当能出鲜味。煲粥用什幺锅好？煲汤以选择类型质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中所含的少量铅，煮酸性食物时很容易溶解在水中不出来，绝对有害健康。内壁洁白无暇的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较光滑。可以选半肥半瘦的肉，但猪后脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍滑嫩可食。在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁差不多，总觉得很滋补，但是自己我在家煲汤总是出不来这样的效果，为什幺？油与水利用混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮熟，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后把一并加入沸水，用大火。也要注意一点水要第二次加足，中间再补水面膜，汤就泄了。煲汤要加都有什么香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人炖鸡认为要加香料，蝴蝶祭葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，当然了，从广东人煲汤的经验来说，喝汤都讲究原汁原味的，这个香料大可不必。如果要，大片姜足矣。盐应当由最后加，只不过盐能使蛋白质溶化，防碍鲜味成分的扩散了。煲汤会不会时间越久越好？错！汤中的营养物质主要注意是氨基酸类，加热时时间过长，会有一种新的物质，营养反倒被彻底破坏，象鲫鱼汤1小时500左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足慰平生。汤虽滋补养生，很是肥腻，怎幺办？可以不把汤煲好后直接熄火，待冷却后，油浮在汤面，或融化在汤面，用勺羹算上，再把汤煲滚。喝汤肯定是在饭前我还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮吸收消化，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，防止越来越重症状教你煲靓汤很多人就是喜欢自己在家煲粥，但来讲不得其门而入。试试看我们介绍的一些小窍门，您绝对会煲出鲜美无比的汤以飨家人。汤变鲜：煲汤最好就是用冷水。假如一又开始就往锅里倒热水，肉的表面突然给予高温，肉的外层蛋白质就会立玄瞬间凝固，让里外层蛋白质肯定不能相当充分地溶解到汤里；别外，煮汤别过于着急放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出，也会减缓蛋白质的溶化，影响大汤的鲜味；酱油也不宜过早早加，葱、姜和酒等佐料最好别放得太多，不然会引响汤汁儿本身的鲜味。汤变清：要想汤清、不浑浊不清，前提是用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。只不过大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝成成许多白色颗粒，汤汁也就就很浑浊不清了。汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁提升质地粘稠感；其二是加油哦，令油与汤汁混和成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁浓郁，盖严锅盖用文火烧，不一会儿，汤就变浓了。汤变淡：只要你把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中互相煮，盐分都会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放进去一个洗净的生土豆，煮5二十分钟，汤也能变淡。汤变爽：有点过多的油脂的原料烧出的汤不光太过油腻，遇到情况，可将少量紫菜装于火上烤一下，然后再撒入汤内，可祛除油腻。汤变美：将50到100克稍肥一些的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把给我闭嘴的水倒入锅中。锅会能发出炸响并翻起大水花，熬上半天，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后再依据自己的喜好参加菜和调料就可以了。煲汤的小学问选料：中药选材时最好是中,选择经民间当事人的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可依据什么个人身体状况如何选择温和的汤料。如身体火气强旺，可你选如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那幺就应你选参类才是汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不可能立即瞬间凝固，里外层蛋白质才可以利用地溶解到汤里，只有一水温适宜，汤的味道才鲜香。下料：肉类要先氽再看看，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可绝对的保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不光滑。另，最好不要过度加盐，盐会使肉里含的水分一下子跑不出来，也会加快蛋白质的被凝固，影响汤的鲜味。火候：火别过大，火候以汤澎湃程度时间计算。开锅后，小火慢煲，一般情况下不需要三个小时左右吧。只不过参类中含有一种人参皂甙，如果没有煮的时间过久，可能会分解，失去了其营养价值，所以，煲参汤的最佳的方法时间是40分钟500左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也没法完全溶解后在汤里，所以喝汤后又要吃不能过量的肉。怎样才能熬汤更得味古人云：三分食，七分饮。特别是到了夏天，因天气闷热，人的食欲减退，所以人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐推荐给大家。排骨汤—-将软排骨切成块状焯烫，后再和浸泡后的花生、枸杞一同冷水下锅，煮沸后去沫，再用文火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉表就行。此汤汁醇味浓，且滋补身体。骨头汤—-将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮。文火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被十分充分被吸入豆腐或大豆中，食之味鲜，又富营养。猪蹄汤—–在冷水锅里加青蒜、生姜，待水快开时放入后清洗干净后的猪蹄，并加少许香醋，煮开后文火煲好，因此精盐、味精和少许料酒表就行。此汤的特色是鸭肉鲜嫩软烂，爽而不腻。鸡肉汤—–鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地地施放进去。也可一并加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。鸭肉汤—–将鸭斩块，焯一下水洗净，放入砂锅中加黄酒大火烧开，去沫，再加香芋块烧开后文火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉去掉。此汤鲜美可口，清热祛火。鲜鱼汤—–用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后一并加入一汤匙牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。海带排骨汤原料：猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油做法：（1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半个小时，接过再用清水浸泡4小时，再次泡发后，冼净控水，切成长方块（2）排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约48厘米的段，入沸水锅中煮帮一下忙，捞出沥干用温水泡洗干净（3）净锅内加入到1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20十分钟，全部倒入海带块，再用慢火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成清补凉瘦肉汤用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。做法：1。把瘦肉放落滚水中煮5一个小时，接过洗净。2。洗净彻底清凉补配料。3。把注意适量的请水煲滚，盛有所有材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可解决。功效：此汤清甜养生滋补，有去湿开胃，除痰健肺等轻淡清清凉凉功效，最重要的较为适宜体型瘦弱，虚不受补者饮用茶，是夏秋季节的合时汤水。黄芪羊肉汤首先要建议选用两年半龄的母三黄鸡，杀羊后去毛净膛，再可以放置一会下锅。那样做的目的是让鸡肉由身体僵硬再次进入自溶阶段，蛋白质可分解正处于最佳状态，煲好后味道特鲜。炖鸡汤的水用矿泉水更佳，水沸后撇去浮沫，是因为撇去浮沫里含有对人体有害的嘌口令，老年人中风就跟嘌口令有密切关系。鸡汤里应放质优绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿或金华火腿和淡菜。随即文火慢炖或用高压锅炖20十分钟。起锅后再加盐、鲜笋片与鸡精。雪梨百合莲子汤天气干燥，皮肤曲线毕露的，最好多饮用汤水以作补充。雪梨有解燥之效，而百合则有滋阴润肺沁凉的作用.材料：雪梨三个,百合一两,莲子二两,蜜枣四粒,瘦肉六两,盐 适量做法：1雪梨去皮，洗干净后切件。2洗干净百合，莲子和蜜枣。3洗干净瘦肉，飞水后再冲彻底干净。4烧滚适量水，盛有雪梨、百合、莲子，蜜枣和瘦肉