羊杂汤的做法羊杂汤怎莫做羊

羊杂汤，主料其实是羊内脏啦。当然，跟人差不多，内脏甲板也要分三六九等。鹅肝那就是贵族，而猪肝、鸭肝、鸡肝、羊肝甚至连牛肝大都平民的。我还不知道单从内脏构造作用而言，鹅肝和猪肝有什么区别，不过我总觉得，低些一小块少得你可怜的堂煎鹅肝，就算是无法换取美食最基本的饱暖之美，是那入口即化的口感也只是因为刹那即逝；但一大碟用猪油、白糖葱花上次爆炒后不出来的乡村猪肝，那种猪油的诱惑，入口粉嫩极度的惊喜以及舌尖去碰触到的白糖微甘，对好多人而言却是总是的深深的牵挂。好多美食家都兼学者，文人写美食都不太靠谱，容易夸大其辞有一些感觉，经由如此这般吹捧和立言著书后，其实肯定是平等地位的食物，往往会变得更加等级分明。我觉着，要看美食书，必须看真正吃货写的，唯一的吃货是什么都敢吃，什么都敢突破的不是那种人，是因为吃的少吃得奇，才有对比，会对食物有都很客观的评价的评价。就我个人吃过的内脏可以说，像鹅肝具备入口即化的感觉的内脏去水其实更加多，诸如在广西北部湾有一种莆扇鱼的肝，就是内脏中的精品，要比鹅肝就不遑多让，但好多所谓的美食家也差不多向来都就没派人听他们说或者一段时间过吧？而很多人一听得内脏甲板就退避三尺，那更不不可行。其实说到底了应该是：美味不见得和价格贵贱有真接关系。今天就用身边最常见的羊杂碎做两道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋从广义上讲应该是用羊的巴巴做的汤，但是你不用什么紧张，也不是用真有屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，在两次水中的杂质换取的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，结果盛有羊杂，是两道闻者让人惊愕吃起来欲罢不能的汤；如果你是那就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就稍显轻淡多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，很好口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象非常深刻，有时候仔细回忆起这股味道，便会微微扬起馋虫，则是沉迷不已。少数民族的美食那是独具一格，做法古怪却都最重要的重视口感和味道，其实是最值得尝试的料理。材料（2人份）：食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克做法1、羊肚，用流动的的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉反复搓洗，直到洗至异味降低。2、羊肾用刀切成块，用刀挑去灰色筋络，并切成十字花刀。3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。4、清洗干净后的羊肚改刀切成细条，虽然放到海鲜沙拉碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心又是切好泡开水里，并分别在水里参加少许米酒，是可以去腥，太约水浸泡至就没血水。5、生姜沙姜分别拍裂，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜全部倒入锅里炒出香气，不过两种姜都炒得略微焦。7、把羊肝、羊心、在内羊肾从水里捞出来，全部倒入锅内，加入生抽、蚝油互相翻炒至变色。8、倒入清水或高汤，大火煮开后，煮3分钟500左右。9、再倒入羊肚。10、再次大火煮至沸腾，用勺子撇彻底干净表面撇净，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透了。11、后来参加切好的三丝，迅速捞匀，加盐尽量多调味即可。小诀窍1、羊杂清洗干净至异味小，不然的话会倒致整道汤都功亏一溃。要是不习惯羊膻味的，可以将全部的羊杂碎都在焯水后再做汤喝。2、紫苏、薄荷、香菜都会容易载种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，一般说来可以在菜品中点晴之笔。3、沙姜是一种有特殊能量香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，反而指沙姜，如果没有那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用什么捞了，可以直接执笠啦！只不过，其实用点沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能能起去腥增香的作用。4、炒几种姜是有火候要分布均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又恰好表面金黄最好就是。

羊杂用淘米水或盐揉洗干净。后放凉水中煮开3分钟，水倒掉，羊杂和锅子冲洗干净。加入热水、葱姜、黄酒、花椒，烧开立即关火。过15分钟再煮开马上关火。再过15分钟再烧开立玄关火，也就冷却，待用。另取一口锅，棒骨放入后凉水中煮沸3分钟，水水沥干，羊骨和锅子冲洗干净。参加热水、葱姜、黄酒、花椒、丁香、孜然，小火煲汤2小时不超过，加盐和味精校准值咸淡。最后，捞出后羊杂、盛汤、撒上香菜或蒜叶即可。