炖鱼汤怎莫做里边放什么？

炖鱼汤不过相当简单啊，想制作成乳白色汤汁有窍门。况且鱼汤里需不需要放其他配菜，因人而已，我们这像是不放配菜，是因为过多的配菜会影响不大鱼汤鲜香度。如果没有你的鱼不大，可以不配放蘑菇、豆腐、竹笋（是需要不提前焯烫、煮一下，祛除涩味）等配料，也这个可以放西红柿，那样鱼汤就带点酸味。

具体做法很简单的，鱼刮干净鱼鳞、去内脏（去鳃的时候千万要最好小心，尽量鱼肝附近的鱼胆千万小心千万不能别抓破了，否则鱼就没有办法再吃，咋洗也有苦味），祛除鱼鳃。

擦洗鱼身的时候切记——必须得把鱼身的粘液定期清理很干净，否则不鱼不管油焖的或煮汤，都会有腥味。

鱼肚子的水倒弄干净，鱼身的水也用抹布擦乾净，或是晾半天，自然晾干鱼身水分，目的是油煎炸的时候，不不过把油溅开的倒处全是。

锅洗干净，煎鲫鱼的时候不容易粘锅，这是诀窍。

准备着好小葱和生姜片。

火烧热后放入油（假如冷油下锅，满锅会一直都温度较低，煎鱼时候同样会沾住鱼皮），等油温上来（油会鼓噪），将鱼轻轻的搁下锅，这时候记完了，别着急着用锅铲推鱼身，目的是让热油把鱼身表皮渐渐地煎焦黄，煎溶化，锁住水分。等过段时间，你听到国内热油声音变小了，用锅铲轻轻地推鱼身，如果没有鱼身能动，就这个可以迅速一跃而起，翻的时候有窍门，从鱼脊背往鱼肚子方向翻身更很难。要是锅铲推住不动鱼身，那说明才刚煎好，要是总是推停止，只能说明锅没刷干净，只有一用锅铲轻轻地铲动鱼身，给鱼拧身——当然，等鱼身两面焦黄，这时候忙不迭往国内倒入热水（一定不要是热水），瞬间吞没鱼身后，盖上锅盖，大火炖鱼。鱼汤怎么能成为乳白色，锅内鱼剪的好不好很最重要，是不是我热水也很重要，盖不盖锅盖闷——虽然重要！记得一点这是三个要点。

等水开后炖三十分钟，打开锅盖，肯定是乳白色，这时候下姜片、小葱段，要是有配菜也可以放入后，加点盐和味精，再半掩锅盖，炖三四十分钟就是可以关火上桌了。

这时候的鱼汤势必是乳白色，且味道鲜美！