洛阳水席中的连汤肉片怎末做？还有辣汤？

面筋胡辣汤主辅料面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，煮熟的蛋黄2个（生的）。调料精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。制法将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅出为宜，隔20几分钟顺个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较特别有劲儿后，放入后有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，转眼间成面筋，后放进碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后冼净切细丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后剁成末。鸡蛋黄吊皮后切成丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加冷水240千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来响起，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，悄然勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末拌匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。羊肉胡辣汤主辅料熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.218千克。调料精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。制法将熟羊肉切成16厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后清洗干净后切条，用开水煮熟以后，冼净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀后的面芡（上面的清水滤出）搅成糊状，缓缓向前勾入锅内。待其稀稠度均匀地，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，可食用时淋入香醋及香油。烹炒总是显示洗面筋的面和得要软，要有劲儿，这样的才能把面筋洗好。勾芡时要边花纹图案用手勺轻轻搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它缘于清代中叶，大兴于民国初年，结束后花样断的翻新机。到现在你若前行在洛阳大街小巷口，随处可见都能见到它的身影。上官一碗胡辣汤，怎可会历久而弥新呢？它以大众化的品位和低廉的价格，仍然蓝月帝国人们早餐时的首选。胡辣汤是怎么样才能先做成的呢？先将红薯粉条和切成丁的肥猪肉放入后铁锅里炖，同时参加花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意一点均匀搅拌。然后把兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味美的胡辣汤就做成了。胡辣汤无冬夏之分，夏可避暑，其味美可口，深得人们的青睐。所以，到时候你若能到河南各地一游，可一定不能别错够喝碗此汤的良机。河南肉丁糊辣汤的制作方法追加：〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.650公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.55公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，煎炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。〔工艺〕分成三类原料加工、洗面筋、制汤三道工序。（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮温水泡后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟后淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，清洗干净后切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。（2）洗面筋。将面粉放入后盆内，用清水约13公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后再兑入清水轻轻地压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此发热发冷过一次，等他将面团中的粉汁彻底洗出，再将面筋用手拢在一起拿出，水浸泡在清水盆内。（3）制汤。锅内加水约5公斤，参加鲜羊杂，再由前到后放入后粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，接着添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内大火烧开后，将洗面筋氯化银的面芡（将上面的清水沥去）搅成稠糊，缓缓向前勾入锅内，边勾边用擀杖搅碎，待其浓稠程度均匀，放进去五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。可食用时淋入香醋、芝麻油。附：糊辣汤用料上乘，佐料资料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，当经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟以后，再用糖浆加色，王用洗面筋的水打黄。要做后的汤呈粉红透明的的糊状。热咻咻的，微辣而味长。逍遥胡辣汤胡辣汤原成于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从个高僧手中换取一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷无尽，智色双旋一喜，命名原则为“御汤”。明朝亡后，御膳房总管赵纪附带此药逃至天龙派（今西华县逍遥镇），将此方传了该地。该地人所以汤辣味具全，遂改叫为“胡辣汤”。逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。北舞渡炖肉糊辣汤：河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤闻名遐迩。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。连汤肉片洛阳水席中名气的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成条，西红柿切块，青豆，泡好的金针木耳作法：1，瘦肉片用蛋清湿抓匀腌制，放进去温油锅中滑下，再捞出2，锅内高汤（我用清水）烧开，组建蒜薹西红柿平菇，水开了再放进去青豆金针木耳肉片3，锅又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大汤碗内，撒入白胡椒粉，醋，盐，，鸡精，香菜段，啦。