烹饪原料分类是？

烹饪原料分类是？,烹饪原料的分类体系是什么呢烹饪原料的种类这个可以依据什么烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵自然形成的,并且可把烹饪原料分为c选项四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料通常种类是海产类．如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料比较多种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。3.非生物性烹饪原料在烹饪中所在用的非生物性原料通常有水、盐、盐卤和某些食品新增审批剂等。4.后发酵烹饪原料有也是非常部分烹任原料是经发酵加工自然形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等。还这个可以)依据烹饪原料生理生化特点分类1.鲜灵灵烹饪原料2.生鲜烹饪原料3.容易干燥烹饪原料

烹饪原料的分类方法蔬菜类、肉类、瓜果类、豆类、米面类、豆腐。

盐、糖、酱、醋类、酒类、豆豉、豆瓣酱。

辣椒、胡椒、花椒、五香粉、香花瓣。

药材类

按烹饪原料在加工中的作用,烹饪原料科统称几类肉类（海鲜类蛋类猪牛羊等）菜类（水果类白菜萝卜等）调料类（耗油盐醋等）主食类（大米白面等）

烹饪原料学是?“烹饪原料学”是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、身体的营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。

本课程与烹饪工艺学、菜肴烹制菜肴技术约定近似烹饪学科体系，并拥有烹饪科学重要的是的组成部分，是烹饪工艺专业学生可以自学的一门专业基础课。

本课程要注意做研究烹饪原料的种类、产地、上市季节和质量鉴定和保管等商品学特性；研究原料的组织结构、组成成分、风味等自然属性；研究原料在烹饪中的运用规律及烹炒加工特点的学科。

按照对本课程的学习，对合不合理、科学地用来烹饪原料，进一步促进烹饪技艺的手中掌握和能提高烹饪理论水平都具高重要的作用。

烹饪原料的分类方法有几种烹饪原料的分类本身有用的意义,但到现在仍在众说纷纭、众说不一的状态.句子修辞古代和现代科学理论知识对烹饪原料进行分类,不光可以各个探索地了解和系统的总结烹饪原料运用的规律,清楚烹饪原料运用的资源利用情况,但使烹饪原料学的学科体系非常科学化、系统化.

烹饪原料是指一、烹饪原料基础知识。

烹饪原料：是指以烹饪加工制作众多菜点得原材料。烹饪原料那些要求：没毒、不会造成伤害、有营养值、也可以怎么制作菜点材料。烹饪原料中得营养素分成三类有机物质和无机物质两大类。有机物质：碳水化合物、脂肪。蛋白质，维生素。无机物质：无机盐、水。1.碳水化合物通常未知于植物性原料中，以谷物类众多丰富，蔬菜水果忠含量也较容易。动物性原料中含量则相对较少。

2.

植物油的营养价值低于动物脂。脂肪在常温下象有固态和液态两种形态。（动物脂肪为固态，被称脂。植物脂肪为液态，称做油）动物脂和植物油通称为油脂。3.

在烹饪原料忠蛋白质的含量和质量有很大的差别，动物性原料比植物性原料含量丰富，质量好。膳食结构要讲阴阳主、副食品的混合，粗细食物的搭配。4.

人体健康组织中必然的需要无机盐约有14种。即：铁、锌、铜、碘、钴、锰、锢、镍、硒、锡、矽、铬、氟、钒。人体非常缺乏那些个必须无机盐会紊乱机体组织和生理上的无比。假如摄取摄取过量，也会会影响健康最好。动物性原料中主要有钙、磷、铁、锌等。植物性原料中成分的无机盐种类多且全。5.

维生素是生物体保留生长时和并且正常代谢时决不可有了的，存在于食物中的一些水分子化学物质有机化合物，是有用的营养素。

烹饪原料中维生素约有30多种。溶解性相同分成三类脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素ADEK。水溶性维生素有维生素B族、C。各种维生素大多数存在于植物性原料中，如糖食的谷皮、新鲜水果、蔬菜。动物性原料中含量较低，好象以动物的内脏及蛋。乳中相对多。二、烹饪原料的分类：

按原料的性质分类：可可分植物性原料，动物性原料，矿物性原料和人工合成原料。按加工成功与否分类：可统称带着露珠原料、干货原料和复制品原料。按烹饪发挥分类：可统称主料、辅料和作料。按原料的商品种类分类：可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。

红色食品：含糖，热量全素食品。蓝色食品：含蛋白质、组成素食品。保全全素食品（又称绿色食品，含维生素和叶绿素）三、烹饪原料的品质鉴别

一些假冒伪劣、阿地螺科混球的原料倒灌市场，不单引响菜点的制作质量，还会对身体健康组成十分严重威胁。所以我对烹饪原料品质简单鉴别的必要性和重要性。

A原料的新鲜度：烹饪原料的新鲜度是指原料的组织结构，营养物质风味物质的变化程度。新鲜度越高的烹饪原料品质就越好。1形态的变化：烹饪原料也有肯定会的形态，越是还新鲜就越能一直保持损毁的形态，否则是会移位，严重走样。如不新鲜的蔬菜干缩发粘、不新鲜的鱼会变形脱刺。

2色泽的变化：烹饪原料都是天然的色泽和光泽。新鲜猪肉就像呈淡红色，新鲜的西瓜牛肉呈紫红色，新鲜的苹果鱼的鳃呈鲜红色，还新鲜的虾呈青绿色等。但凡原料固有的色泽和光泽时变一片灰暗，黑或那些色泽时，那说明新鲜度已在迅速下降。3水分的变化，水分损失少嘛，新鲜度就越低。

4重量的变化：重量越轻，新鲜度也就越低。如羊，猪，宰完下次，用保鲜膜。但干货差别，则而是越重，证明吸崾艹保柿肯陆怠

5质地的变化，比较新鲜原料的质地大多是厚实丰满或富有弹性和韧性。如果原料的质地变地软松而无弹性，说明新鲜度减低。6气味的变化，异味、怪味、臭味、不正常了的气味。品质减低、变质腐烂。B烹饪原料品质鉴别方法：

1嗅觉检验：肉香味、清香味（蔬菜）2视觉检验：形态、色泽、清洁度、成熟度。3听觉检验：鸡蛋、西瓜4味觉检验：水果。5触觉检验：粗细、弹性、硬度及干岫鹊取Ｈ饫唷⒂憷唷⑹卟恕Ｋ取大多数蔬菜不属于碱性食品，所以蔬菜对一直保持人体体液的酸碱平衡有重要作用。

茄子、芹菜具高降面脂、胆固醇、高血压的作用。竹笋、菠菜、芹菜、菲菜有促进肠蠕动、保持大便通畅的作用。姜有健胃、驱散风寒的作用。烹饪上有去腥臊异味的作用，嫩肉作用。芦笋：对早期癌症有肯定会的疗效。口蘑、香菇提升人体多种氨基酸。木耳、银耳有降低血压的作用。会减少血液凝块。避兔冠心病的作用。

黄瓜、冬瓜有减肥。美容的作用。红萝卜有防癌作用，对肺癌有一定的预防作用。洋葱有较稳定的杀菌，降血压，预防动脉硬化的作用。韭菜具高兴奋的功能，韭菜的粗纤维较低，且强韧，易为被肠道消化。故又不能两次多食。

什么是烹饪原料假如你豆豉蒸排骨，排骨那就是原料，蒜蓉那就是配料，像油之类那是调味料

烹饪原料的资源有都有哪些分类方法?对原料接受品种分类的目的是为了准、系统、相关规范地清楚见过原料知识，使可以做到合情又合理地可以使用原料。根据分类指标的不同，原料品种比较普遍的分类形式有100元以内几种情况。

1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成品原料。

2、按原料的加工状况分类有鲜嫩原料、冷冻储存原料、冷藏原料（冷却）、失水原料、腌原料。

3、按原料在菜肴中的用途具体分类有主料、配料、调料、装饰料。

4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。

6、按原料营养素构成的相同分类有热量食品原料（碳水化合物和脂肪――白色食品）、构成食品原料（蛋白质――蓝色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质――绿色食品）。

7、按原料来源分类有外购原料和用加工原料（通常指调料）。

8、那些分类紧接着科技在食品生产加工方面的应用，会出现了许多焕然一新的食品种类，.例如转基因食品、绿色食品、有机全天然食品等。绿色食品的基本是标准：一是原料产品的产地更具良好的生态环境；二是原料产品的生长过程符合国家规定绿色有机控制标准；三是产品生产加工与包装运输过程符合国家规定中华人民共和国食品卫生法的要求，并经先检测合格才准可以卖。有机纯天然食品的都差不多标准：需要符合国家食品加工生产卫生大项标准，条件IFOAM标准，不受任何污染，不不使用人工合成品新增加剂。

什么是禽畜类烹饪原料禽类烹饪原料指鸡鸭等在内各种飞禽（如鸽)和其副产品（即某些禽类的蛋）畜类原料指众多哺乳动物的肉（如猪.牛羊肉）种其副产品（如内脏、骨、）