牛肉汤的素炒土豆丝做法周幺姑？

1.简单我们把牛肉装在清水中侵泡3个小时，期间每隔一个小时换四次水，一定可以去除里面的血渍。

2.接着把浸泡好的牛肉冷水放入锅中接受汆水，经常给牛肉翻面让它匀实受热不均，这一退主要注意是是为去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备好炖煮。

3.准备好半锅清水后放牛肉，煮的时候不要放少调料或者香料，只需要加入生姜压帮一下忙腥味再试一下，最好就是尽量汤的原滋原味，千万小心肯定不能放食盐，白糖很难使蛋白质闹备乱瞬间凝固，煮不出来的汤太少浓白，不过会照成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打弄干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

4.只喝鸡汤过于-1，这里我们马上准备一些腐竹和粉丝，互相放入清水中泡发后，淮南一带使用的的是豆腐皮，腐竹要先用凉水泡发，吃着菜才劲道并且太容易熬烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备着液档辣椒面30克备用。

5.另起锅烧热把牛肉丢进去熬化，精心熬制就没腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑不出来最好不要，此时此刻关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.时间不多了，我们开锅盖看下，牛肉能用筷子轻轻地刺穿只能证明早就煮烂了，如果不是扎的时候有阻力，而且有血水冒出就不需要再煮一会，把牛肉捞出来放进一边晾。

7.喝牛肉汤你必须在碗中调味，最好别引响原汤的味道，喜欢原滋原味的只要加一点食盐去掉，最好别太万一抵挡汤的鲜味，口味重一些的这个可以放一点胡椒粉，鸡精或是味精，再放一些网刚准备好的牛油辣子提升底味，盛入适量的牛肉汤。

8.把晾凉的牛肉，冒着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚据自己的喜好来做出决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹互相放进去牛肉汤中烫熟，待放在碗中放入香菜美滚此味即成。