食物硒含量受地质环境的影响，不同地区的土壤和水中含硒量相差较大，因而食物的含硒量也有很大的差异。一般动物性食物和海产品含硒最多，如鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蛎和猪肾等。
硒的主要来源为食物和饮水，以补充人体内硒储存。动物内脏和海产品含硒量高（以鲜重计）为0.4～1.5微克/克，瘦肉0.1～0.4微克/克，乳品和豆类0.05～0.15微克/克，谷物0.04～0.10微克/克，水果和蔬菜含量极微＜0.2微克/克。食物中不仅含硒量不同，其生物利用率也有很大差异，蘑菇中硒的生物利用率仅5％，而小麦高达83％，坚果可达124％。植物性食物硒的生物利用率大于动物性食物。中国营养学会建议成年人每天硒的摄入量为50微克，成人可耐受每日最高摄入量为400微克。
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