大骨汤的做法

骨头汤是我也很很喜欢的两道汤，参加胡萝卜后，骨头汤有点儿甜，肥而不腻食材主料大骨头1000g胡萝卜250g辅料油适量盐适量姜适量葱适量蒜适量1.准备1000g大骨头，一根萝卜，一些山药2.把大骨头洗干净，倒入锅中，再加水，放几片生姜，几瓣蒜，滴几滴白酒焯再看看3.焯好后捞出晾凉备用4.热锅冷油，参加姜片5.将大骨头倒入锅中再翻炒6.炒好后倒入砂锅，加水，就开始炖7.结果加入到胡萝卜，山药，还这个可以怎么加点蘑菇提鲜

最先：先煮开一锅水，放入后棒子骨，焯水后几分钟，将骨头里的血水煮进去，再捞出来骨头，冲干净水。第二步：在高压锅里参加冷水，放入后老姜片，再放入后焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的是的一点就是加入到加入白醋。PS：1、用冷水炖汤，冷水要肯定会次性加足，冷水这个可以使肉外层的蛋白质不会立刻溶化，里外层蛋白质才这个可以十分充分地溶解到汤里，这样的汤的味道更鲜美。2、炖骨头汤的时候，一并加入少许白醋，是因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过于着急加盐，毕竟盐能使肉里含的水分马上跑进去，会快速蛋白质的融化，影响不大汤的味道。3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样的出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美可口些，不过炖骨头汤易为时间太长，久煮后会毁坏骨头中的蛋白质。第十步：用勺子按顺时针方向搅动均匀地，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里撒气了，先用大火煮三几分钟，再用老小火炖30分钟，闷到高压锅里不出出气了，再开盖。第四步：骨头汤上面有很多油，可以不将汤面上浮着的油用另一个小碗装上，下次做饭菜待用。第五步：将锅里的汤小包装在2-3个保鲜盒里装上，再后放冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿去一盒解冻以后、水煮开，盛有蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就十分鲜美了，但是营养价值极高，煮出来的蔬菜也不会被消耗维生素。

小熊变猫|四级主料：猪的扇子骨500克,直抵骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。做法：1.把骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清透，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要拂去清洗.2.把通到骨劈断，砍开两片，放入锅中(最好是沙锅）加入葱、姜,然后把放入后冷水，冷水最好每个月加足.3.用大火烧开，撇去浮沫(参照肉质,很可能要撇1-2次)，转小火渐渐加温炖。4.撇去浮沫(依据什么肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后慢慢倒入酒适量，50K左右吧。5.从营养资源角度考良,在水烧开后可注意适量加醋，是因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，千万不能过于着急放盐，毕竟盐能使肉里含的水分迅速跑出，会减慢蛋白质的被凝固，影响大汤的鲜美无比。6.炖到2-3小时后出汤，好象猪肉骨头汤能发动用，家里这个可以煮1-3小时70左右，可用2次，等到扇子骨酥化，骨头颜色呈昏暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽全力为止.

一、大骨火锅汤

材料：大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，百页结200克，大白菜200克，西兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿三个，木耳20克，青菜100克，盐20克，胡椒粉5克，骨头汤少许

做法：

1.大骨头在水中浸泡一天

2.将血水消掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也也没肉腥味

3.将立即洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火两个小时。这

4.是汤粘稠发白的关键。如果不是你还没有高压锅，那就就要用炉子两三个小时。煮

5.至骨头烂最后

6.煮好的汤浓稠时发白

7.准备着涮火锅的蔬菜，刚才因为骨头上的肉也很多，考虑到营养均衡的原因，因此全涮的是蔬菜。这个是萝卜

8.这个是卜页结。不过是一种豆制品了。也就是干豆腐打成结就可以了

9.大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好

10.西兰花的营养比特殊白菜花的营养要高得多，所以我，可以不吃一些哈

11.香菜，是火锅里决不可少的香料之一。放了那个火锅里会有尤其的香味

12.粉丝，洗净后用温水泡一下备用

13.西红柿切片，放进火锅里涮一下，也很比较好吃

14.木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用

15.青菜洗净后备用

16.火锅里加少许火锅底料，如果没有不放那是原味火锅，放一些，那是辣味儿火锅。当然这个料放得多和少，自己确定拉

17.所有去做后，又随意放置了半个小时，可是汤自己都冻成果冻了，可见这浓郁的.胶原蛋白了

二、猪大骨汤

材料：莲藕，排骨，姜，(还也可以加一些枸杞)，盐

做法：

1.排骨剁成块，后再放入后沸水中川透然后捞出，冲洗血末。

2.汤锅中放入鸡肉，拍松的姜块，一并加入冷水盖过排骨，大火烧热后改中小火盖锅盖炖30-45分钟。(假如水发挥发过多，这个可以补上一些水)

3.将藕洗净，滚刀切成大块，加入锅中，和排骨在一起炖至莲藕变耙软时，加入少许盐，(枸杞)，再烧2-3几分钟再试一下。

三、滋补骨头汤

材料：三个大骨头、莲藕注意适量、玉米不能过量、荸荠适量、红萝卜适量即可。

做法：

1.荸荠去皮洗干净。

2.往锅中倒入适量的水，将水烧开，把骨头里的碎末倒出去。

3.烫过的骨头捞入用冷水反复冲洗后。

4.将莲藕玉米，荸荠，红罗卜切块，放大片姜。

5.相互参加沙锅大火烧开小火慢褒一小时，放适量盐。

6.一锅香喷喷的骨头汤就做好了。

四、山药枸杞骨头汤

原料：山药、肉骨头、老姜、茴香、枸杞、料酒、盐各适量。

做法：

1、将山药去皮切成小块，肉骨头焯帮一下忙，茴香、枸杞用水冲再看看。

2、老姜切片，等待油热了放入姜片，而后放入肉骨头，炒几下后放入少许料酒盖上锅盖焖下，倒入水，大火烧开。

3、将汤倒入水炖过内，后放山药、两粒茴香，炖2个小时后，放进去盐，出锅的时候放进去枸杞。

五、大骨煲雪莲果

材料：猪棒骨1根，雪莲果1个，枸杞10个70左右，里脊肉100克、盐

做法：

1.雪莲果去皮，切片待用

2.猪棒骨斩一大块儿(那个工序这个可以送到超市，或则集市的摊主来做)

3.猪里脊肉切小丁，待用

4.枸杞冲洗掉表面浮土，待用

5.锅里盛有冷水，烧开，放进去猪大骨和猪里脊丁，氽烫至表面收紧，盛有冷水中水冲洗，可以去除血水和无用杂质，沥干水分待用

6.氽烫好的猪大骨跟猪里脊放进去煲里，放入枸杞，大火煮沸，转小火煲1小时500左右，放进去雪莲果片，继续煲制半小时，关火，后放盐调味表就行