家里炖排骨好吃啊做法王刚？

主料：

排骨1500克

辅料：

八角1/2个干红辣椒1个干姜片2克鲜姜片3片葱白1段（10厘米）白酒8亳升白醋6300毫升花椒15颗香叶2片草寇2个肉蔻1个草果1个肉豆蔻3个荜茇2个丁香2个桂皮2块（1×3厘米）

步骤1

排骨剁开布袋中盆

步骤2

用冷水浸泡20十分钟，后再清洗干净

步骤3

冷水下锅，水要宽一些。水开后大火煮开后，捞出后

步骤4

捞出的排骨用热水洗干净

步骤5

洗干净的排骨入锅

步骤6

拿出调料

步骤7

小茴香、橘皮布袋中大调料盒内，花椒和丁香再装入小调料盒内

步骤8

将焯过排骨直接否认的水倒入锅里，把调料放入，开小火炖1个小时（也可以更长一点时间）既好。炖至八成熟时加入到白醋。（水按自己的喜欢加，我们要用汤煲菜所以我多加了点）

步骤9

调自己不喜欢的汁蘸着吃

烹饪技巧

焯好的排骨要用热水洗干净，不要用冷水。炖至八成熟时加少许醋。炖好的排骨这个可以蘸汁也是可以加入酱油等调料配菜炒着吃。（炖制的时间要灵活自如完全掌握）

海带排骨汤原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。制法：1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半个小时，木盒再用清水浸泡4小时，再次泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切下来，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮下，再捞出用温水泡洗干净。2、净锅内参加1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20二十分钟，倒入海带块，再用文火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。功效：《本经逢源》说，猪肉具高“精者补肝益血”的功效。《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。因为，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的后局部性出现皮肤瘙痒患者解除禁止痛苦。排骨蘑菇汤原料大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，味精3克。制作方法①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐盐腌15分钟。②器皿中一并加入沸水，放进去大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，参加蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并上缴番茄片，水煮沸再试一下。

若果你要煮的是《排骨冬瓜汤》

1、先川烫排骨去血水，再来冬瓜去皮切成块【厚一点】而且冬瓜很难软烂入味！~！

2、然后再把水煮滚，放入鸡肉【点加醋，钙质更容易释放出】小火熬煮，再加入冬瓜至熟再放调味料表就行~！~！

一、选排骨：最好就是是排骨边或尾椎段。不建议您用筒骨。排骨汤之所以很好喝，是只不过熬制出了排骨的骨髓和营养，因此可一批骨头较高、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不比较好熬汤。不过，不见意用筒骨，虽然其骨髓极为丰富，但是太油，熬出的汤够不够乾净，口感不好。在这里我恐怖帮我推荐排骨边。排骨边，通俗的讲就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，肯定一类肚腩肋排。我还不知道别的地方如何确定有拿来卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。只不过口感却不太一般，只不过其接近五花肉而还好带油脂，所以肉质鲜，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃呀。

二、去嘌呤：肉类所含的较高的嘌呤，祛除其的简单的办法那是在煲汤前，先将冲洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后然后捞出，新的换过水后再正在煲汤，这样就也可以祛除90%的嘌呤。

三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后然后捞出，建议用凉水去脱落下来在骨头上的血污和脏物，会如此，既可以不使煲出的汤够干净，但是也可以让肉表面急剧收缩，耐久值煮。

四、加足水：煲汤时要每个月一并加入足够的水，中途最好不要最好不要再再加水。要是要先加开水的话，也要组建热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我象是1斤的排骨用5—6碗水（一共1000ML—1200ML，4-5杯水）。

五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味，能去掉这股味道，有的就是喜欢在汤中怎么加点姜片。只不过我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤给了出乎意外的极为甜甜的味道。

六、选容器：煲汤最好选择瓦罐或砂锅最好，不见意用金属锅。瓦罐和砂锅能平衡而自然持久地把外界热能传达消息给里面的原料，而要比调节平衡的环境温度，又能够提高水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间保留得越长，鲜香成分泻出得就会，熬出的汤的滋味就越浓醇，原料的质地就越酥烂。

七、盖紧盖：极为，才能不许汤汁水分流失快，且丧失味道。

八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，也可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并则影响身体健康，因为见意用电紫砂瓦甄，功率小，来讲使汤汁进入沸而不腾的状态。如果就没电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

九、有耐心：这不必多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，就像半小时70左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时充足了。这里另外一句，排骨边不建议您用电子瓦甄，不容易脱骨。尾椎段则个人建议可以使用电子瓦甄。

十、后放菜和调料：尤其是太容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨炖煮约1小时以下后再加入到。盐也要结果放。醋则例外。

坚持以下这几点，想不煲出好汤都难。这样的煲好的排骨汤，不加任何一点蔬菜，只最后放盐，喝上一口，实在甘洌弥漫开来，令人回味无穷啊。里面的排骨，这个可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以不防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀表就行