水煮肉片怎摸做？

水煮肉片的做法一菜谱配料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也也可以），几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。制作方法：1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿后；2.放油热锅，油至七分热的时候，放入葱姜蒜（切成丝哦）、豆瓣爆香，全部倒入凉水3小碗以内，烧开后盛有青菜烫下断生捞入弄到汤碗；3.将肉片一片片弄到锅里，待水开后，滚两滚就也可以盛到有青菜进前十的汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒；5.锅烧热，放入花椒炒下，最好别炒糊了，会苦的，后再放到案板上捻碎，撒到肉片上；6.结果，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看见汤面上兹兹的响，顺带放上些小葱末，水煮肉片就完了。菜品特点：红汤白肉，川味葱香。烹制菜肴技巧:1.肉片外一定得裹鸡蛋清，这样的才会更细滑；2.肉片最好用油炸熟，所谓的水煮，只不过川菜的一种麻辣作法，其中根本就不可能不应该用到水去煮，其实，里面的菜是肯定用水煮烂的；3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好，豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓；4.即使换新水的话，估计又是放高汤，如果不是还没有的话可以用鸡精+开水来自己调，效果都是确实不错的。水煮肉片的做法二菜谱配料：瘦猪肉片，青蒜段，芹菜段，青笋叶段。制作方法：1.将肉片改薄片，码味浆制；2.取锅上火，放少许油，下干辣椒节炸至咖啡色，下姜蒜末煸出味，再下豆瓣酱（鄙县豆瓣）炒出味，然后把下适量高汤、调味、分下各辅料煮烂，捞出来辅料盛有汤钵中排第四；3.把码好味的肉片放进去底汤中煮熟以后后连汤倒在辅料上，然后把把细辣椒粉、花椒面、熟芝麻撒在肉片上；4.取锅上火留少许油烧热后，淋浇在肉片上，撒上葱花，水煮肉片即成。菜品特点：肉片鲜嫩，麻辣味浓。水煮肉片的做法三菜谱配料：猪瘦肉片，油菜心，川椒，花椒粒，陴县豆瓣，盐，味素，料酒，植物油。制作方法：1.烧锅，倒油热，把陴县豆半炒好后再加水，开后放油菜心，5分熟捞出后；2.然后把用料酒和淀粉、盐煨好的肉片放在汤锅里涮熟，连汤捞出后放在油菜心上；3.另起一锅，放大料和辣椒炒熟，然后再撒在肉片上；4.锅里倒油，油热撒在辣椒上，水煮肉片即成。[吃地带]水煮肉片的做法四菜谱配料：猪里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，胡椒3克，豆瓣酱10克，姜10克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒5克，酱油10克，料酒8克，味精5克，盐10克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克。制作方法：1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂在在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，舀入花椒、干辣椒慢火炖炸，待辣椒呈金黄色捞出后，后再将辣椒、花椒切成细末；4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，后再将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；5.随即放进去肉片，再炖十来分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁成末的干辣椒、花椒末撒上；6.用剩下的的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸帮一下忙，即可使麻、辣香味四溢，水煮肉片即成。