怎样才能,炖排骨？

炖排骨是以排骨为主料可以制作而成的菜品。可据自己的口味和需要配以完全不同的辅料，如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等。辅料不同，味道亦有所不同。白萝卜炖排骨的具体做法：

原料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

1、猪排剁成小块，入水开中焯看看，再捞出用凉水冲洗干净，恢复入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞回去骨;白萝卜去皮，切条，用开水焯下，去生味。

2、锅内煮的排骨汤不再烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

3、关火后再放盐。盐放早了白萝卜是会变黑有苦味。

买回来的排骨放凉水盆里侵泡半个小时，倒去血水。再一并加入凉水，放入后一小撮面粉，利用快速搅拌后再反复冲洗几遍直到弄干净，冼净的排骨放入后有凉水的锅里，大火烧开后，捞出排骨，热水水冲洗两遍，洗净的排骨放入锅中，倒入马上准备好的开水，这时候加入葱段，姜片，少量八角，开大火炖十分钟转中火，快熟的时候放入食盐。起锅时撒上香葱。清香的排骨汤就做好了

1、排骨撒淀粉并清洗

我们把买回去的排骨切好，然后把放入个大碗中的。组建一小勺淀粉均匀地撒在上面，然后再用手去抓排骨，让淀粉均匀地地裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，那样的话就可以了。这样的话做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻粘附。

过上几分钟之前，我们用自来水水冲洗排骨，那样脏东西和油腻变会向着淀粉被溅湿。然后把在盆中慢慢倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就是可以彻底去除排骨里面的血水。

2、煸炒排骨用水煮开

15分钟结束后把排骨的水控干，然后我们准备好一口锅，慢慢倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热500左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得异常微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后再用大火再烧，待到把水再次水烧开。锅的表面都会绽起一层撇去浮沫，准备超时空同居把这些浮沫然后捞出。

记得一点在这个过程当中千万不能放入料酒，不然的话做熟了会发柴。在锅中加入到注意适量的白酒和白醋，白酒也可以去腥，白醋有一种功效是让排骨里面的钙质释放者。

3、排骨下入砂锅慢炖

刚放好白酒和白醋之后，我们就关火。这时候我们要准备着一口砂锅，由于砂锅有着很不错的保温性，所以合适做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入水砂锅中的。在锅里面下入姜片和葱结。然后再盖上砂锅盖子，开中小火炖上一共30分钟。

4、切好白萝卜放进去砂锅

在炖的过程中地，我们准备好一根白萝卜，洗干净之后把皮削掉，切成滚刀块备用。当排骨炖到30一个小时的时候我们把盖子打开，把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子，炖15分钟70左右。

时间到了，我们打开盖子撒上一些枸杞，然后把再放入适量的盐。到最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌帮一下忙，这道美味的萝卜排骨汤就要做了。用这种方法做出来的排骨汤，不但就没腥味儿，但是还补充钙。

总结归纳：

排骨去腥味的方法，没法用焯水和倒料酒的，否则肉质发柴。应该先把买来的排骨用淀粉裹匀实，后再用清水彻底清洗浸泡。之后放入水中炖煮，慢慢倒入白酒和白醋去除腥味儿。后再关火把排骨和汤倒入砂锅其中最好搭配白萝卜一起