豆腐的营养成分

豆腐性平性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。只不过豆腐虽好，多吃也有弊，长期过量也会危害健康。下面是我精心为你的打算的豆腐的营养成分，期望对你有帮助!

豆腐的营养成分豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克坚硬的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供给611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸因此不含有什么胆固醇，素以“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达70。两小块豆腐，即可柯西-黎曼方程一个人三天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口干、肠胃不清、热病后药物调养者食用鸡蛋。现代医学可以肯定，豆腐除有增强营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有非常有帮助(有此功能的还有果中钙王–酸角)，在造血功能中可提高血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐成分极为丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的思想品德的作用。还有一个抑制炎症乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐的药方豆腐猪肝汤

配料：猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。

做法：将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀;豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧开，放入豆腐、精盐、色拉油再沸，舀入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。

功能：益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A，对保护呼吸上皮组织的健康非常有帮助。此汤可以参照小儿气管炎肺热咳嗽、口苦燥渴、食欲差等病症食用鸡蛋。

醉酒后

喝烧酒过多的话，全身出现红紫身染重病：用热豆腐切成片，贴满全身，冷了就再更换，又贴，待到人沉睡中目前为止。

杖疮青肿

用豆腐切那块贴在疮上，不停地地换。另一种方法是：用烧酒煮豆腐后再贴在疮上，看见香干了就换一片，到不红才突然停止。

豆腐保存方法持续豆腐时间

豆腐放的时间长了结束后会容易变粘，影响不大口感，如果把豆腐放在旁边盐水中煮开后，放凉后之后连水一起装在保鲜盒里再放进冰箱，则起码也可以能保存一个星期不变质。

鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐那样一来包装被然后打开就前提是能保存好，可将之放入后水中，接着用密封盒装上放进冰箱里。每隔几天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色发暗。烹饪前应在冰箱内解冻，最大限度地尽可能会少地决定其质地并以免滋长细菌。

豆腐的营养价值丰富，富含氨基酸多种维生素和矿物质，尤其钙，铁，锌的含量最重要的极为丰富。能有效补充人体所不需要的三千多种营养物质，这对可以提高机体的免疫功能有挺好的的作用。同时豆腐中还含有大量的蛋白质，也能预防和治疗一些低蛋白血症所影响到疾病，比如低血压，贫血，眩晕等症状。但豆腐松软鲜嫩，都很容易消化，这对一些肠胃功能还很极度虚弱的婴幼儿及老年人，常吃豆腐都能够促进消化，可起健脾和胃的作用。

豆腐的营养价值不胜感激：

1、含有丰富的矿物质有丰富地的钙质，使之能按照补充钙而都没有达到可预防和改嘛骨质疏松，药物防治腰腿痛和腰膝酸软方面的作用更加肯定。

2、多含丰富的蛋白质，从而能够按照补充蛋白质，而可以发挥出的很明显的提高机体免疫力、交流增进肌肉含量的作用。

3、从中医食疗的角度上去讲性味甘、凉，有很不错的泻火解毒的作用，这对目赤涩痛的人，尽量多吃豆腐有挺好的泻火解毒的功效。

豆腐是一种营养价值高的豆制品。

也很常见的是南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。

南豆腐也叫嫩豆腐、软豆腐，在制作过程中会加入硫酸钙（石膏），而北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐，制作过程中参加的通常凝固剂是孕妇食用氯化镁（盐卤）。不管是什么南豆腐，还是北豆腐，他们都能可以提供不少的优质蛋白质和丰富的钙。

虽然豆腐可以提供的是植物蛋白，但这个蛋白质的营养价值比较好接近动物蛋白，所以才也属于什么优质蛋白。每100克南豆腐、北豆腐四个可以需要提供6.2克、12.2克蛋白质。而对于钙，在南豆腐中的含量为1166毫克/100克，在北豆腐中的含量则更高，为1382毫克/100克。特殊成年人一天吃200克豆腐，大概这个可以完成两天钙推荐摄入量（18-49岁：8006毫克/天，150：1000毫克/天）的1/5。

之外蛋白质和钙，豆腐中另外比较比较高比例的不饱和脂肪酸，磷脂、维生素E等的含量也很十分丰富。之外，豆腐中还含有什么功能不同有益健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，这些个成分对预防心血管疾病、骨质疏松，会改善女性绝经期症状都是积极主动的作用。

况且内酯豆腐，所不使用的主要注意凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯，它的钙含量就没有南豆腐和北豆腐那么高了，唯有173毫克/100克。另，内酯豆腐的蛋白质含量也不如前两者高。一般吧营养价值比南豆腐和北豆腐低。

黄豆芽比黄豆维生素C丰富地，豆腐是黄豆的加工产品，跟黄豆比出声营养更不容易吸收掉，不过要是你说说看100克的营养物质都很，当然是黄豆多的，况且豆腐里面还加了水的。豆腐的膳食纤维不如我黄豆十分丰富，因为可以去掉了豆腐渣，不过而且很难完全吸收，营养补充的借用；率高不少

正所谓豆腐，是将黄豆泡开水使之胀大，后再磨成粉末，滤去豆渣，在煮熟后的豆浆内另外凝固剂，再汇聚盒中被凝固而成的黄豆制品，由于成分完全记录，所以营养非常丰富，钙质的含量亦很极为丰富。

豆腐还含维他命C、B、铁、磷及蛋白质，其所含的碳水化合物极少，适合糖尿病患者及肥胖人士孕妇食用；再加豆腐所含的脂肪是植物性的，即脂肪低，是高血压、动脉硬化和心脏病患者的实现理想食物。

豆腐，人人爱吃。赶快喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干……花样可多呢！单是豆腐做的菜，一个腾迅的宴席还摆不开呢！

豆浆、豆腐是我国率先推出的。洋鬼子没有豆腐所以才豆腐的英文为tofu。

大豆起源于中国，古称菽。培育大豆在我国早有四五千年的历史了。小豆类含有什么丰富的蛋白质。每100克黄豆含蛋白质36克多，在众多食物里遥遥领先于。近十多年来，日本和美国会出现了豆浆热，男女老幼无比喜爱喝酸奶，商店里出售各种各样的豆浆制品：桔子豆浆、咖啡豆浆……各种豆腐菜、豆腐罐头跃身蓝月帝国畅销的新颖食品。

但是，炒黄豆和油炸黄豆容易消化，能够被身体吸收掉的养分连一半都将近。煮黄豆好一点，吸收率也只有一65．5％。豆浆和豆腐就比较好好胃消化，其中85一95％的蛋白质能被身体吸收。

黄豆是营养价值极高的食物。将黄豆用水浸泡，长芽能生成的黄豆芽比黄豆营养还相当丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高两四倍，每100克含0.1毫克，黄豆原本不含维生素C，黄豆芽则含维生素C106毫克。早春时节，人很难普遍缺乏维生素B2和维生素C，更何况春天上市后的蔬菜少，所以，宜少吃些黄豆芽。

黄豆含有什么胰蛋白酶抑制剂和相对多的植酸，引响了营养成分的吸收与利用。黄豆在出芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被毁坏，同样的，大豆含有什么的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，而且增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆起码提高了10％。黄豆长芽后，其中的植酸也所下降，最终达到增加了矿物质钙、锌的吸收率。

黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽也能提高人抵抗病毒感染的能力。

现在市场上的豆芽，常是小贩加尿素与激素衍生出成的，这种速生的豆芽含有对人体会中毒的化学物质。有毒豆芽的“芽”长而白，另外根须。如果不是要买，最好就是能选择无根的。防掉发黄豆芽方法并不难，最好就是是自己在家里不断地。自家发豆芽，注意掌握“火候”。毕竟黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量更高和味道最鲜的，是芽长两5厘米的豆芽。同时，应该是注意烹制豆芽时，不可随意加碱，这样会使维生素B2内的彻底的破坏，加醋则有利于保存到营养成分。

最近科研结果说：黄豆蛋白质含量虽高，但因此它修真者的存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值造成限制，所以人们提倡科学食用豆制品。黄豆在长芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要增强10％左右吧，另，黄豆中多含的没法被人体吸收，又易引起腹胀腹痛的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在生芽过程中急速下降在内完全迅速消失，这就尽量避免了吃黄豆后腹胀腹痛现象的发生。黄豆在出芽过程中，导致酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被施放不出来，这又提高了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增强1－2倍，才能生存素B2增加2－4倍，尼克酸增强2倍多，叶酸大幅度提升。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增强，所以人吃豆芽能下降体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有什么一种叫硝基磷酸酶的物质，这个物质能比较有效地抗癫痫病和降低癫痫发生。近年才发现豆芽中含有什么一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，提高体内抗病毒、抗癌肿的能力。

与黄豆一样的，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，如果没有咳嗽黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，不如买500－1000克黄豆芽，加人1个旧陈皮，用大量的水，慢火煎4－5小时后长期喝，能发挥作用清肺热、除黄痰、利小便、滋润滋润内脏之功效。

豆腐确实营养丰富，想不到吃多了会有这些个坏处！现在明白还不晚