夫妻肺片有有什么材料？

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夫妻肺片主料有牛肉、牛杂(肚梁、心舌、干层肚、头皮)、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油等。

夫妻肺片(Slicedbeefbutoxorgansintochilisauce)是两道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，制做细巧，色泽美观，质嫩味美，香辣浓香，更加适口，被评为四川十大经典名菜。其通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤的，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料做成红油浇在上面。

传说当年，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮高声叫卖凉调肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味精巧别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和贫寒学生们的喜食。

夫妻肺片凉菜的特色:五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以销售假冒伪劣麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不需要肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯更入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

主料:牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

1、夫妻肺片是四川省成都市的一道巨大传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，材料通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料压制而成红油浇在上面。其工艺精细，色泽美观，质嫩味鲜，川味浓香，非常咸淡适中。

2、传说典故：据传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮高声叫卖凉调肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味优雅别致，价廉物美，最重要的造成拉黄包车、脚夫和贫寒学生们的喜食。

动物内脏含有丰富地的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，孕妇食用后，能最有效另外人体对这些个物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用鸡蛋更是两道暖胃驱寒的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。

牛杂之类的动物内脏又不是不能吃，只不过是要尽量少吃，一星期吃上三次去掉，且有时候十块的食用量不能不能最多50克。还有一个，的原因动物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最好是别吃。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，本身补益脾胃，补气养血，补中益气益精、消渴、风眩之功效，比较适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃极其薄弱之人。

热量(693.54千卡)·蛋白质(72.69克)·脂肪(36.37克)·碳水化合物(20.10克)·叶酸(1.20μg)·膳食纤维(4.08克)·胆固醇(323.50毫克)·维生素A(30.54微克)·胡萝卜素(18.40μg)·硫胺素(0.332毫克)·核黄素(0.693毫克)·尼克酸(23.59毫克)·维生素C(2.507毫克)·维生素E(10.842毫克)·钙(214.087毫克)·磷(671.246毫克)·钾(1009.923毫克)·钠(2043.722毫克)·镁(141.393毫克)·铁(15.403毫克)·锌(14.657毫克)·硒(34.26μg)·铜(1.007毫克)·锰(1.252毫克)

川菜系

夫妻肺片一类川菜系，是那道四川成都的名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，并且酱制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料加工成红油浇在上面。其选料考究，色泽美观，质嫩味美，香辣浓香，相当适口。

1930年代在四川成都有一对摆小摊的郭氏夫妇，一个自己制作，一个大量收购，因可以制作的凉拌吃肺片精致细腻最讲究，颜色金红闪闪发亮，麻辣鲜香。的原因所需要的原料是将非常廉价的牛杂，切成薄片后，与调味料混杂慢慢搅拌，所以初始时被称为“烩片”或“废片”。

有一天，有位客商一尝过郭氏夫妻自己制作的肺片，啧啧称叹，送上一个金字牌匾，因“废”字不雅或“烩”字之谐音之误，一匾改称“夫妻肺片”四个大字。这一世“夫妻肺片”这一小吃更有名了。替渐渐适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上改进和创新，并逐渐引入了牛肉、羊杂等新原料。

中国组建后实行工商业的公有化改造，夫妻肺片经销商划属国营单位的饮食公司，并改了名字为“夫妻肺片”。1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋恢复开办自家的夫妻肺片店，并其它名字为“郭氏传人夫妻肺片”。现在国营大厂的夫妻肺片店和郭氏传人夫妻肺片同样销售，“夫妻肺片”也拥有了川菜系的特色菜。

夫妻肺片是一道菜更是三个品牌，“夫妻”是商标，肺片是菜名，得象紫燕百味鸡，“紫燕”是商标，百味鸡是菜名；它是用牛心、牛肉、牛舌、牛头皮、牛肚经卤制后善加作料拌成的凉拌菜。