徐州简单的菜甲鱼汤做法？

主料：甲鱼一只(大约500克以内最好),火腿,香菇(干的,也很香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

(1)将甲鱼攀过身来,背朝地,肚朝外,当它死劲鲤鱼打挺将脖子伸到最长时,飞快用快刀在脖根一剁,后再又想到控净血.随即,盛有水温也差不多有70~80度，将被宰杀后的甲鱼放进热水中,烫2~5一个小时（具体详细时间和温度依据什么甲鱼的老嫩和季节掌握）然后捞出.

(2)放凉后后（跃跃欲试者可以不用凉水浸泡升温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部剖开十字刀口，掘出来内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拆掉.

(3)也要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻地刮净.特别注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮去.刮净黑皮后,洗净后.哪怕基本都清理竣工了.

(4)甲鱼加工成功后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也也可以在一起放入了,之后加料酒.

(5)后再那是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多吧够,大的么再加50分钟吧.

用料

甲鱼1只，料酒少许，姜4片，盐少许，鸡精少许，味精可放可不放，小葱葱白3-4段，大蒜2瓣

清炖王八(甲鱼)汤的做法步骤

步骤1

甲鱼打算好一只

步骤2

水烧开，把甲鱼放开水里均匀的全身都放热水里烫看看，然后再用手搓去甲鱼身上的一层膜和爪子(必须得搓下那层膜，不然的话不好吃一点)。然后用刀从甲鱼群边软的地方切一圈，洗不掉里面的油(白色的油)，肝脏，气管之类的

步骤3

甲鱼剁成块，锅里加水，烧开后放甲鱼就去那水，煮3-5分钟再再捞出来用冷水冲洗干净

步骤4

全部早已准备好，切点葱白，放两颗蒜子，姜片几片，

步骤5

小火烧热锅，把葱姜蒜放里炒香，轻易放过好水的甲鱼，快速翻炒均匀下点盐，料酒，然后再加大火，倒开水进去烧开结束后转小火渐渐炖(可以适量即可多加些盐，这个看个人口味)

步骤6

炖好那以后甲鱼的裙边会感觉半透明状像胶一样，出锅去掉。

1、香菇炖老鸭的做法。主料：甲鱼500克。辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克。调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克。做法：将甲鱼杀羊,盛有沸水中焯至外层发白起皱时再捞出,耗去温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,挑开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯帮一下忙,捞出洗净,挖去四腿的黄油。将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇四个入沸水锅焯一下捞出后。将甲鱼块装在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,收起拆净骨头,将甲鱼肉放进去沙锅,全部倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇两排地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。2、枸杞炖鸭的做法。主料：甲鱼500克。辅料：枸杞子25克。调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克。做法：将甲鱼杀羊，去内脏，冼净切小块，用沸水烫下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。将甲鱼、枸杞子然后取出沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，消掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂表就行。3、清炖甲鱼汤的做法。原料：甲鱼一只(太约500克左右最好是)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。做法：将甲鱼翻越身来，背朝地，肚朝外，当它使劲儿拧身将脖子伸到最长时，飞快用快刀在脖根一剁，然后再答话控净血.接着，放进去水温也差不多有70~80度，将杀羊后的甲鱼装在热水中，烫2~5十分钟(具体详细时间和温度据甲鱼的老嫩和季节能够掌握)捞出;放凉后(急不可耐者这个可以用凉水浸泡降温后)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切下来十字刀口，挖了内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意一点可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，清洗干净后.就算是基本上清理部分完工了;甲鱼加工能完成后，放到碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也也可以一同后放了，最后加料酒;接着那是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多就够，大的么再加50分钟吧。