小麦的营养成分要如何？

小麦含水分7.9%〜12.7%，含蛋白质9.5%〜13.4%。蛋白质主要是麦谷蛋白和麦胶蛋白，况且，另外白蛋白和球蛋白等。麦胶蛋白在潮湿状态时，柔韧而粘着强且，富有弹性和延伸性，其粘着力可因先添加少量食盐而可以提高，是一种较好的黏合剂。蛋白质中亮氨酸、色氨酸和苏氨酸都比较低，尤其是赖氨酸。无氮浸出物约67.1%〜74.6%，通常是淀粉，淀粉中直链淀粉占27%。小麦中含脂肪0.8%〜3.1%,胚芽中含有丰富地的卵磷脂；含钙低而含氮量高；含纤维素2.0%〜3.5%。以粗蛋白质、粗纤维和粗灰分为质量控制指标，按其含量可可分三级，高于三级者为等外品。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别会增大。从蛋白质的含量看，它生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14%~20%，面筋强而有弹性，最为适宜烤面包；戊年比较潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%〜10%,麦粒软，面筋差。

参考价2.2元，小麦淀粉400g/袋，也有过一些的。

小麦淀粉？我买的小麦面粉1.5一斤

营养价值较高，蛋白质含量12%,在籽实类中也比较高，氨基酸比其他谷类完善系统，B族维生素也较丰富地，适口性好，耐储藏。

热量317(千卡)B1硫胺素0.4(毫克)CA钙34(3毫克)

蛋白质11.9(克)B2核黄素0.1(7毫克)MG镁4(2毫克)

脂肪1.3(克)B5烟酸4(2毫克)FE铁5.1(6毫克)

碳水化合物64.4(克)VC维生素C0(2毫克)MA锰3.1(毫克)

膳食纤维10.8(克)VE维生素E1.82(毫克)ZN锌2.33(2毫克)

维生素A0(150微克)胆固醇0(7毫克)CU铜(2毫克)

胡罗卜素1.6(100微克)LI钾289(2毫克)P磷325(7毫克)

视黄醇当量10(100微克)NA钠6.8(2毫克)SE硒4.05(150微克

小麦淀粉和玉米淀粉很难判别，因为它们之间的差别不是太大，但在用于淀粉勾芡的时候，玉米淀粉的表现会远远优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序或是。在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其余淀粉类一样的。

淀粉是植物体中贮存和运输的养分，贮存和运输在种子和块茎中，各形植物中的淀粉含量都低且，玉米淀粉跟小麦淀粉与别的淀粉类一般，食用鸡蛋方面都也可以用处制作糕点或则勾芡。