大骨头汤怎末做好吃一点大骨头汤煮得好吃呀的窍门

1.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。2.精心熬制大骨头汤前的，大骨要汆水，清洗掉血水撇净，要是汤中的浮沫不被彻底清除很干净，会影响最终的汤色，这个像是煮羊肉烧汤是那个步骤，要指出的是，是用冷水，盛有食材，一起煮开，而不是热水放入后食材。3.大骨肉最好是事先用热油炒过，就像先用葱姜爆香，放入鸡块炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。反正和煮鱼汤一般，奶白的汤是水和油的完美组合。4.煮的时候中途千万不要加冷水，以防意外汤的温度忽然间会下降可能导致蛋白质和脂肪飞快被凝固变性，影响大营养素和味道。5.最好是用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然之间造成高温，肉的外层蛋白质可能会立剪瞬间凝固，也让里外层蛋白质不能相当充分地溶解到汤里；另外，不要过于着急放酱油，盐会使肉里含的水分很快跑不出来，也会减慢蛋白质的瞬间凝固，引响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得少，不要过量就好，否则会会影响汤汁本身的鲜味。6.如果不是觉得骨头汤就喝太油腻，是可以pk加点海带或则冬瓜、萝卜，就应该不会腻了。还这个可以将少量紫菜平置火上烤帮一下忙，然后再撒入汤内，也可祛除过分油腻。7.在熬汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，要不然后来煮不出来汤会很不大好看。8.要想汤清、不浑浊不堪，前提是用微火烧，使汤只开锅时、不滚腾。而且大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝缩成许多白色颗粒，汤汁也就浑浊不清不清了。

不能过量的骨头加适量的水，自己十成把握，盛有整葱几根，姜一整块的要几块用刀抚了抚，蒜一把左右，料酒一瓶，清油左手勺或是放点牛油鸡油，最好是能加一个小鸡，白胡椒粉适量。剁成大块放里面。大火烧开后，撇去浮沫，调口。改中烧红半小时中间要打几次渣撇两次撇去浮沫，后改小火慢慢的熬，直到汤变成奶白色，就应该差不多了，然后捞出里面的残渣都不要就要汤。在调再看看口，或是专用时候在调，好的汤那是慢熬熬出去的，

大骨汤的做法:洗净后大骨后后放冷水锅中煮（好象的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿，撇三次不行啊可以来三次、四次.另有两名大厨教导我的方法：把骨头泡在冷水中约小时，血基本是可以不全部渗出，可以不免去撇血沫的烦恼）把骨头汤舀入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入加几滴（好让骨头内的钙质更太容易融于汤内），大火烧开后是可以用文火再炖二小时左右吧（一般个小时是起码的）。假如有时间，也也可以炖它个一会儿。骨汤炖罗卜好是吃，但最好不要把罗卜再放骨汤中炖，那样汤就不能不能久放。最好就是是另用一锅舀些汤出来加进切成块块的罗卜煮上20来十分钟就行了注意事项：炖大骨的锅内，水要一次加足，不能不能中途添加；炖的时候最好不要加盐，到吃的时候加上到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会会影响重新组合的鲜味）