泉州牛骨汤香料配方

牛杂的汤底料：主要注意有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、红烧酱油做法:①牛骨在热水中稍烫一下,再以冷水冲洗牛骨加萝卜块及注意适量的水熬4小时,隔渣成牛骨汤,制作方法:以上材料加水不要过量,共蒸熟烂,调味后服饮

主料：牛排骨400g辅料：料酒适量，糖适量，盐适量，八角1个，姜适量，黄豆酱适量炖牛排骨的做法1、将牛排骨洗净控干水分。2、锅中倒入清水和牛排骨至烧开。3、剩下的水烧开的血水。4、加放糖和盐。5、加放料酒。6、加放八角和姜片。7、加放黄豆酱。8、加放适量清水，用中火慢炖二十一个小时500左右。9、出锅装盘即可可食用。

牛骨汤料配方是：牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐注意适量。1.牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净后，一切两开，然后再再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。2．将锅中加入清水3000克，同样的把牛肉和牛骨盛有，先在旺火上水煮开，随即把血沫撇去，稍煮片刻后，即移到微火上煮(切记不可大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，因此要多次地打泡沫。如不及时用出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同样将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。3.用根据上述规定料量烧汤时间需2-3小时左右吧。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至到最后时后用叉子将肉块中间穿插再看看，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费事，他拔后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮烂后，需用罗或细布过滤一遍，彻底清除杂质，即可上桌。