有蔬菜中的营养排行吗?哪种蔬菜最有营养?

有蔬菜中的营养排行。2014年6月5日，美国疾病控制与预防中心在其官网上刊载了一项备受关注的新研究。利用美国农业部够权威数据，算出出47种水果和蔬菜的营养密度（单位热量所含重要的是营养素的浓度）排名。

其中41种果蔬的原因每100千卡中平均含有什么10%或17种以上最重要的营养元素，而被被授予“强国”食物的美称。其中最有营养的前十名蔬菜三个不胜感激：

第一名：西洋菜

也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区也很最常见的一种，诸如广东、广西，一年四季都也可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳的方法。英国做研究表明，豆瓣菜富含抗氧化物质，都能够杀灭自由基，锻炼身体前吃，能提高健身效果。

第二名：绿色的白菜

属十字花科，含极为丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可体内排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远低于菜心。

第三名：甜菜

甜菜根富含天然大脑健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。只不过，甜菜根糖分含量高，吃少对控制血糖有机可趁，应该是适量。

第六名：牛皮菜

牛皮菜是甜菜的那个品种，甜菜最讲究吃根，而牛皮菜都讲究吃叶。但，他们的营养特点极其类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不光能增加体内炎症，还可降底癌症和心脏病风险。

第三名：菠菜

菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，又是维生素B6、叶酸和钾的奇佳来源。英国研究可以肯定，菠菜是叶黄素的最佳的位置来源之一，能预防和治疗眼睛衰老。菠菜中所含的的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、付魔骨骼的作用。

第六名：菊苣

菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可可促进人体消化器官活动。

第六名：油麦菜

油麦菜水分多、饱腹感强，所含的维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也膳食纤维的良好的训练来源，可防止便秘。

第八名：芹菜

每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.56毫克、磷612毫克、铁8.56毫克，这些相当丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍70左右。

需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。

第七名：罗马生菜

目前国内还是没有罗马生菜这样的品种，但它的营养价值和生菜的的。富含天然B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很极为丰富。

多吃生菜，是对人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，更具清热、吃消炎药、催眠等作用。

第九名：羽衣甘蓝

这种近二十年来广受推崇的蔬菜，更名引进中国中国，但仍处在培育阶段，是没有应用范围种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。

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一、完全不同蔬菜的营养部位

1、果实类蔬菜

有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好是生吃，以尽量减少在烹制菜肴过程中维生素被毁坏。

西红柿中所含的较多的e69da5e6ba番茄红素和维生素C。豆角，和扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分则不足谷物。

以外如钙、磷、铁、维生素B1的含量也低于别的蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

2、茎叶型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量极为丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会影响到食物中钙、铁吸收，所以才烹调前，应在沸水中略焯。

3、块根类蔬菜

有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有什么大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，别的营养相对较少。鳞茎类蔬菜约定的特点那就是所含的十分丰富的粗纤维。

如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，随意放置1~2天后，其粗纤维可提升3倍左右。因此萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存和运输。

相同株蔬菜中特定部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。

同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。另外小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

二、蔬菜这个部位又不能吃

1、青椒：蒂部

是为预防和治疗病虫，大部分蔬菜都喷在了农药，而青椒，确实是挂起的，但它的植株比较比较矮，叶面追肥农药时经常会是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。

2、大白菜：菜帮

大白菜的菜帮和菜蒂可以算是农药残留最多的地方。喷药的时候，喷在上面的农药会顺着菜叶和菜秆缓缓流到菜帮底下，因此菜帮上的农药而不会比较比较多。

其次，因为菜帮西面地面，数夜日晒雨淋造成农药会减少或化合的几率都很小，因此菜帮上的农药残留就极其顽固型那些。

3、土豆：皮

土豆里含有茄碱（又称龙葵素），是一种碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在一起在土豆皮里，尤其是曝晒发蓝或长芽的土豆皮中。茄碱在体内领悟到一定会量后就可能会过多慢性中毒。

4、豆角：两头和两侧

若是没有还有或煮熟以后，容易导致恶心、干呕、腹胀、头晕恶心等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素倒是更高，并且豆角的最好是吃法那是掐去两头，大火慢炖。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30二十分钟。

5、鲜黄花菜：根部

鲜金针应该是比较新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，直接进入人体经氧化后作用才能产生有毒物质氧化后龙葵碱，破坏细胞分化的能力，令细胞生命，引起胃部不适、腹部疼痛、呕吐现象、腹泻等的的急性肠胃炎的症状，极易漏诊。

6、小油菜：根部

喷药时由于重力作用，农药会沿着那条菜叶和菜帮流下去，聚在菜根部。

7、红薯：皮

红薯皮里的抗癌成分相当高，但因其生长的速度在地下，表皮与土壤然后接近，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还容易病菌感染黑斑病菌，表现出为红薯皮长有褐色和深褐色斑点。

参考资料：人民网－饮食新知：十种蔬菜最有营养