怎摸炖排骨汤？

主料：鲤鱼1500克

辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、花椒10粒、油不要过量、盐注意适量、料酒不能过量、醋适量

炖鱼汤两菜一汤做法：

步骤1、是需要如何处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的红色内膜，这是鲤鱼土腥味的最重要来源。后再把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒盐腌会儿，料酒也可以多放有一点，那样的话到后来煮的一退就不用什么放料酒了，这也祛除鱼腥味的最重要一步

步骤2、锅内放多一点儿的花生油，油温至三四成热时，放进去鱼块炸制鱼块焦黄捞出沥干控油

步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，不再中火熬煮

步骤4、那样的话经过炸制的鱼块，再那是水开后放鱼块，水开了后如果经由四五分钟就可以不煮出浓的化不开的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味

步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入进味，放点葱碎、香菜碎即可出锅

炖鱼汤再料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐即可，鱼汤的味道都讲究鲜香，所以用不着少调料，可以保留鱼汤遗留下来的鲜味。象炖鱼汤时是可以参加一些配菜，.例如豆腐、萝卜等，鱼汤和豆腐是很好的组合。炖鱼汤前，这个可以先用油把鱼煎下，加入到料酒去腥。

炖鱼汤做法的很简单啊，先用刀在鱼肚子上划几刀，放入锅中油煎一下，煎到三面微黄后加入清水，同样的加入葱段、姜片、大蒜、料酒，料酒的作用主要是可以去掉鱼肉的腥味。大火烧开后转小火煮30-40十分钟，再加入食盐，可以不组建些豆腐可以搭配，味道更好。

1、调料配方：黑鱼：一条、米醋：注意适量、香菜：少许、葱：少许、盐：适量、白胡椒：少许。

2、黑鱼先要清洗干净，去除内脏，鱼鳞和鱼鳃备用。

3、锅里加入适量清水，把黑鱼后放锅里，然后把大火煮开后。

4、大火烧开后，用勺子能去掉表面的血沫。

5、然后再加入少许米醋，这样鱼汤就不腥了，不过汤汁会都变成绝对好看的奶白色。

6、立即大火煮沸，后再转中小火不再煮10分钟。

7、10分钟后鱼汤就煮行了。

食材明细鱼适量咸肉适量火腿适量胡萝卜适量圆蘑菇适量姜适量小葱适量料酒适量花椒颗粒适量香醋适量盐适量清淡口味烧工艺半小时耗时普通难度奶白色的鱼汤的做法步骤1清洗：就像鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家了我还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净后，里面的血块。2和紫色的皮都要清理过乾净。3肚子上有一根灰色的线，也要抽掉。4东面肚子突然开口的地方可以不找下，结果检查一下帮一下忙头部的腮是否是去处理弄干净了。5去腥：一碗好的鱼汤是肯定不能不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都数次过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味是可以，鱼洗干净后用力擦去水分，姜切片。6小葱打成葱结。7扔到鱼肚子里。8把鱼放在旁边平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻三次身，腌20分钟就可以了。9花椒颗粒。10咸肉…。11煎鱼：这样的步骤是做出决定汤色的关键了~~你不用怕油会烫到，如果把鱼肚子里的料酒所有倒不出来，就应该不会热锅溅开了，葱姜应该带回肚皮里，表面用纸巾擦净。12开了火热锅前先拿姜皮把锅擦一圈，全部倒入少量的油，轻轻摇动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。13慢慢倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。14煎鱼以前，先用油爆香花椒颗粒，香味逸出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，又是可起去腥的作用。15慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻晃锅子，以免沾底，最少一面煎1分钟左右吧，尤其鱼头，也可以稍微地倾斜帮一下忙，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。16提鲜：鱼本身也很鲜香，假如另外以外温和的鲜味食材，几乎是鲜上加鲜！我一直就是喜欢略带酸味的鱼汤，甜更能修为提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤比较喜欢放白萝卜丝，也是另番鲜香），其余的火腿可以不放一小块~~量不需要多，没火腿也也可以用咸肉代替，好是是很是肥的，圆蘑菇也非常好的配料~17奶白汤色的秘密：这一点是极为关键滴，煎带鱼的同时在旁边烧一锅开水。18鱼煎好后，免费换油放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。19放入后胡萝卜翻炒半一个小时。20胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。21这时候转大火，极快的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。22参加新的姜片和葱结，再加入适量料酒。23和几滴香醋。24尽量大火约15分钟。25期间才发现“水位”逐渐下降后。26可以少量的加入开水。27一直都到汤色奶白。28就也可以转小火慢炖5二十分钟。29关火只要加入少许盐即可。