花青素的功效与作用有：
1.抑制炎症反应
对于感染性疾病，适当应用花青素能够抑制炎症反应，促进恢复。
2.预防慢性代谢性疾病
花青素能够升高血液当中高密度脂蛋白的含量，降低低密度脂蛋白的含量，在预防心脑血管疾病方面的功效非常明显。
3.改善视力水平
在缓解视疲劳，提高视力水平方面，花青素也有较强的作用。
花青素含量高的食物推荐：
1.茄子
茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2.桑葚
桑葚除了含有丰富的花青素以外，还含有丰富的活性维生素、氨基酸、白藜芦醇等成分，多吃桑葚能扩张血管、降低血液粘度，有预防血栓形成作用。
3.黑加仑
黑加仑含有较高的维生素和花青素，多吃黑加仑有助于保持皮肤弹性、淡化斑点。
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