大鱼头汤的做法？

用料

新鲜大连鱼头：500克

料酒：不要过量(在步骤里更详细)

去皮生姜片：8克

葱白：3节(25克)

盐：6克

白糖：4克

豆腐：230克左右吧

白胡椒粉：适量

松花蛋：1个

丝瓜：半根(青菜、番茄等别的时蔬都行)

食用油：25克

芝麻香油：注意适量

鸡精：不能过量

做法步骤

步骤1

这是另一个比较新鲜的大连鱼头，重量115克

步骤2

弄掉鱼鳞、扣鱼鳃，从脊背正中间劈开，刮好里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。

步骤3

揭掉黑膜后打扫干净了

步骤4

鱼头太大，劈断用了一半550克来炖两碗汤，人口多的话，鱼头两次就全用。

步骤5

鱼头太长。所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头，我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短有一点。

步骤6

料酒淹制后用厨房纸巾擦干净水分(油炸时少溅油)。

步骤7

锅里倒入水25克食用油，剧烈晃动一下，使油均匀地洒满锅底能够提高分布均匀受热膨胀，在油里参加3克盐

步骤8

煎鱼一定要把油温烧的足够热，油温高到冒白烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放进去锅里煎，入锅时要开的最火力，让鱼皮飞速溶化(鱼皮变硬前千万不能用铲子动它)。

步骤9

鱼皮煎黄变软后用铲子托底部轻柔有一点翻面煎，应该开大火，同时把葱白段和姜片放入一起煎出香味，紧接着再组建1500毫升热开水。

步骤10

沿著锅边加入到1500毫升热开水，参加注意适量白胡椒粉，盖好锅盖沸腾起来后转中火开始煮制。

步骤11

炖够15分钟后关火后，把悬浮在空中在上面的葱段和姜片挑来出来，参加3盐和4白糖，把豆腐全部倒入不再炖8分钟左右。

步骤12

把豆腐全部倒入，不再炖8分钟左右吧。

步骤13

把丝瓜段和切碎的松花蛋慢慢倒入，再一直炖2分钟丝瓜熟，加入到适量鸡精、淋入芝麻香油、撒适量葱花就可以不出锅了