通常情况下，金针菇可以煮熟后食用。因为金针菇中含有一种名为秋水仙碱的物质，氧化后会变性为有毒的二秋水仙碱，这种物质会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激，当人体摄入该物质后，容易出现中毒反应，摄入量过大时还可能会危及生命，而秋水仙碱遇热可分解去除毒性，所以大多建议将金针菇煮熟后再食用。
金针菇是一种食用菌，别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，其营养丰富，含有氨基酸、多糖以及核糖体失活蛋白等成分，可以补充一定的营养元素。虽然金针菇煮熟后食用大多不会出现中毒反应，但不可与高钙、高纤维素食物同食。高钙食物包括牛奶、豆制品、虾等，钙元素需要维生素D促进吸收，而金针菇中含有较多的磷元素，其吸收也需要维生素D参与，两者同时食用会间接抑制钙元素的吸收。高纤维素食物有芹菜、韭菜、大蒜等，金针菇也含有一定量的粗纤维，两者同食容易导致粗纤维摄入过量，容易增加胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等症状。
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