炖羊肉最正宗的做法家常？

主料：羊前腿1500g、羊蝎子500g

辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1.马上准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定得选适量即可羊骨一同炖，汤才鲜美无比，可以不直接买带骨羊后腿）

2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮进去（期间最好别放一丁点去腥的东西比如说料酒葱姜什么，都最好别放）

3.去掉后血水，清洗干净羊肉，恢复加入到足量的清水，冷水盛有洗净的羊肉，这时候加入到一大截姜段，用刀拍破它。

4.等再次烧开后再盛有另一个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也挺好的，香味也会发挥作用避膻味的作用。）

5.小火炖煮另一个小时后捞出橘子皮，捞出橘子皮下次，再把羊肉再捞出（这时的羊肉也基本都炖行了，软硬适中，要是再炖太容易把肉炖散，汤浑浊不清）

6.这时候，锅里只留羊蝎子，再小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很弥漫，汤清而不混浊，这时候再盛有萝卜。

7.再后放刚才一已经捞出声的羊肉，和萝卜通过最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软烂入味，汤鲜美而不浑浊不清

8.盛出，再参与调味，盛有香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做了了，喝羊肉汤啦。（好是最好别然后把盐后放半个锅中，吃时再放，有利于剩余整锅羊汤的鲜美可口）

羊肉其实就有的确尽量的避免不了的味道，所以才最好不要借着放料酒啊大葱大料什么的五香调料去遮蔽住，只会反而适得其反，弄得汤汁浓稠少了本应该要很多鲜香。

橘子皮中途要打捞上来进去，不能不能全程炖煮。只不过时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一年加足，中途不能加水，否则不影响不大汤的美味。

不建议您整锅汤加盐，最好是什么时候吃加多少。这样多余的汤你这个可以才是高汤用，也也可以才是下一小碗热呼呼面条的原料，还也可以涮个火锅。