大蒜发芽一般能吃。大蒜发芽以后并不会产生有毒害的物质，所以不影响正常吃。
大蒜发芽是一种正常的现象，大多是由于储存的时间过长导致的，在温度适宜的环境中储存就会出现发芽的现象，只要一直让大蒜发芽还有可能会长成蒜苗，蒜发芽以后大蒜里面不会产生有毒物质，所以可以正常吃。大蒜发芽以后里面的硫胺素、大数也比较多，能够起到一定的消炎杀菌效果。
如果大蒜发芽的同时还出现了发霉发黑的情况，则说明大蒜已经变质，此时不能再吃，否则容易出现肠胃道不适反应，严重的话还会诱发食物中毒。
肠胃功能不好的人群最好不要生吃大蒜，大蒜的刺激性比较强，可能会引起胃痛、反酸等不适症状，最好炒熟以后再吃。吃完大蒜以后嘴里的味道会比较重，应及时刷牙或者用漱口水漱口。
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