跪求清汤鸡蛋汤的做法？

清汤=▲无肥油的(鸡汤/瘦肉汤…头一天已煮好的,放冰箱,隔日撇浮油)真有清汤=▲真汤(即不是白水,是汤)我广泛鸡汤罐头配水为汤底.1.真清汤放锅坐火(中小火,同样的这边备料)2,洗净后2个大西红柿,去蒂切半再切滚刀块备一碗中.洗净白菇去蒂削污切薄片备一碗中,2蛋打两个去一蛋黄流一蛋黄,蛋黄隔蛋白煮给小孩吃.打散蛋白备一碗中,香菜葱粹,一片黑色姜,2朵香菇泡开净切成丝备之,嵌粉2大匙合水备好,(豆腐下锅才切,并且是放进手掌上切成块状,有技巧的,紫菜有两种,更方便的是夀司是用那种,用剪小宽条)3.这时汤已滚可转大点的火,之后已先放姜片出味了.先放香菇.西红柿,豆腐,一滚即放嵌粉,边搅边倒,视稠度.火调中低档,易扑汤,待汤面有滚,把已大散的蛋白绕圈子淋下,跟着走向着轻搅一两圈,可视蛋白如飘云,随即放白菇一搅,见白菇白而更白,跟手放蔬菜粉,沙拉油,少许盐….香菜葱粹,一搅收火.(虾米皮想放,也可前放互相滚过)其余的紫菜自放.白胡椒退下吧.本人另加一点黑米醋,啊太香啦!会这一5分钟汤招,不会饿到,我在家吃馆子,干净,安静慢慢吃,还听文自己比较喜欢的音乐………………..哦!掌切豆腐那一招你要小心,这不负责任呵.

高汤像是是鸡汤，的或排骨汤，这是家里做的时候，另外更细的划分：高汤（鲜汤）好象可分毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤内的作用于特殊烹制，餐厨中经常会连续滚煮，后取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无而且要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤原料：最好选择鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等很难出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火水煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。（1）其它清汤：原料：老母鸡(也散养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水慢火煮开后，去沫，放入葱姜酒，接着改小火，持续汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成红色奶汤，火侯过小则鲜味儿不浓。出汤率：原料的1-2倍。（2）经过精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取其它清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡半刻。把鸡肉茸盛有清汤，文火加热充分搅拌。待汤将沸时才用小火，肯定不能让汤飞旋。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一经过精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中不难制的汤，又是质量最好的汤。清澈鲜香。常应用于鱼翅，海参或上档次清鲜汤肴。清汤分其它清汤和精制清汤。大多数清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水慢火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，达到汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成灰色奶汤，火侯过小则鲜味不浓。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻后，用纱布包好鸡肉茸盛有清汤，微火加热均匀搅拌。待汤将沸时用老小火，不能让汤急速旋转。汤中浑浊不清悬浮物被鸡茸吸附作用后，接过鸡茸。这一精细加工过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈透亮鲜香，常作用于中档菜肴的制作，属於菜肴：开水白菜（巨贵，而且的要很中高档的餐厅才有！）。现在很少有人吊高汤了，像是饭店里是用都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法：和家里煮鸡汤的方法差不多啦，应该是你记得撇去汤内的杂质和浮在汤上的血水沫。上汤的概念很容易归类总结，指的是初级清汤，但是原料选择的余地不大一般就算是低级饭店里专用也多是用老母鸡吊的汤，可是中档料理里也会有鱼，鸽子之类的初级货吊的汤。其实普通地人家吊什么呢高汤啊，太麻烦了，不过除了汤菜其他大多数人家做菜，并并非还有没有高汤的问题只不过是烹调技法和器材上的问题。有许多写菜谱的人自己做家常菜的的时候根本不不放什么东西高汤的，写到书里只不过是目的是卖书的时候多卖几个钱来上抬身价的手段只不过。不过家里烧菜的时候也有放高汤的啊，我家你经常把炖鸡炖鸡肉的汤带出来冰在冰箱里面。要煮青菜的时候用高汤会很鲜啊。吃火锅也可以自己在家里用高汤和火锅料做啊。当然了是因为平时肯定不会每天都炖这些，因此今年过年的时候才能多点高汤