怎样才能炖老鸭汤

补身老鸭汤的做法（电压力锅菜谱）

材料：新鲜的西瓜老鸭一只、胡萝卜、鲜笋、黄瓜

做法：

老鸭切成块状，焯水后放进去电压力锅，盛有胡萝卜片、鲜笋片、黄瓜片、姜片、大蒜，水没过食材即可。电压力锅旋转至煲汤档，汤煲好之前再返盐、胡椒粉、鸡精调味。

红菇老鸭汤的做法（广东的老火靓汤）

原料：老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少许

做法：

1、老水母鸭洗净，并切成最合适的块；红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并可以去除根尾。

2、鸭块汆水捞出沥干，洗净。

3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000200毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌鲜血淋漓，加入少许盐和黄酒调味便可。

Tips:

1、老鸭要买油越少越好的水鸭，清肝火效果才比较显著；

2、如果汤中油多，在喝之后用些小勺撇到另三个碗中，烙饼很比较好吃。鸭油的营养成分很高，当然与橄榄油带有，因为别浪费掉。

3、煲汤最好选择瓦罐或沙锅最好。是因为，瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又能够提高水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间保留得越长，鲜香成分溢出得到最后，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。4、用水量就像是煲汤料重量的2.5-3倍，并且要使食品与冷水达成遇热。煲汤不宜用热水，要不然肉的表面忽然间受到高温，外层蛋白质都会立即溶化，使里层蛋白质不能不能十分充分溶于水到汤里，汤的味道也就大差一大截了。5、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。所以才千万要肯定不能心急，慢工出细活。6、鸭肉是可以蘸着美极鲜美味道酱油，味道也比较好。