猪肝汤比较正宗做法？

猪肝，菠菜，生姜，小葱，蒜叶(青蒜)，枸杞，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，白醋，淀粉，油。

做法：

菠菜洗净，切成小段。

买成猪肝后，用清水浸泡起来，再用刀切成薄片，放入清水中抓洗一番。（最好就是把猪肝膜的筋膜能去掉干净，这样的口感好。）

恢复换很干净的清水，加一些料酒和生姜片，一直水浸泡10分钟。

然后捞出泡好的猪肝，用热水冲洗干净后，放入碗中。加一点白胡椒碎、一点盐、料酒，而且几滴白醋，抓拌。（少量的白醋是可以去腥，但别加，加少了可能会变酸，汤喝起来会不新鲜。）

之后加一点淀粉，继续抓匀，可以放置一边备用。

锅内倒酒，水烧开后盛有切好的菠菜，先把菠菜焯一淹着。

待菠菜焯好水后，捞出沥干沥水。

倒入淹制好的猪肝，迅速推聚拢，等猪肝变色后，当即捞出。（这里是需要再注意：猪肝变色后，必须立刻捞出来后，别煮太久，还必须第二次加热，所以我下锅焯水的时间一定得再控制好。）

倒去锅内焯猪肝的水，烧干锅内的水分，加油，后放切好的姜末和小葱的葱白，炒香。

慢慢倒入一大碗清水，放入几粒枸杞，加适量的盐调味，有一点加一点鸡精提鲜，把底汤烧沸。

倒入焯过水的猪肝和菠菜，再煮10秒钟，撒上切好的青蒜末，就可以不出锅了

食材用料

猪肝50克，菠菜两颗，料酒1勺，姜丝若干，干淀粉1勺，白胡椒粉若干勺，盐2克，香油若干

做法步骤：

步骤1

把猪肝注意切薄，练刀工啊！这是嫩滑的关键。

步骤2

刚开始清洗，接着泡十五二十分钟

步骤3

攥干水份，放盐、白胡椒粉、料酒，调匀，再放干淀粉调匀。腌15分钟更加入味。

步骤4

下面的步骤那就是把菠菜和猪肝三个焯看看，兑一起的节奏。菠菜焯水后。

步骤5

立即坐锅，水开后改小火，放入姜丝。炖汤的时候放些姜丝提味，就你不放鸡精了。

放猪肝，小火也是脆嫩的关键。哪怕洗了泡了，焯猪肝的时候也会出沫子，用汤勺撇掉。煮一分钟左右，看猪肝颜色转白就熟了。

步骤6

放入后焯过的菠菜，点几滴香油，可以了！

1/2猪肝洗净沥干，切成片状，嫩姜切丝备用。猪肝加1小匙盐、米酒腌3~5十分钟去腥，沥干后备用。



2/2水煮沸，放入后猪肝后，大火再煮沸后，捞出沥干脏渣末，关火加入姜丝、盐、葱花、香油，热水泡熟猪肝10分钟后，即可享用美食。