怎么样才能熬羊肉汤

烫羊杂和羊肉，改中火，就可以了，煮至发白、葱花，依据个人情况，小火炖到汤的颜色像奶一样就那样最好、羊油辣椒，煮的时候加一些醋，加盐。汤煮好水煮羊骨，时间根骨头和水的数量成正比，大火煮半小时后，一次加够水，要用大锅而且水不需要多

据我喝各地羊肉汤的经验，好的羊肉汤好象是要放羊的骨和羊脑熬的，放牛骨是我很小时候就很清楚的，比如原来的“陕州羊肉汤”，现在的“虢国羊肉汤”，另外“灵宝羊肉汤”，“简阳羊肉汤”全是要放骨头的，只能加骨头汤才能熬白。我的一位同事言辞凿凿的说郑州的“帖记羊肉汤”的诀窍是放了羊脑。

灵宝羊肉汤函谷关古道是大西北直接进入中原腹地的有用通道，古道上有一个叫“灵宝”的小县城。导致灵宝富甲一方，陕西西安的“羊肉泡馍”回来了，山西的“牛肉汤”跑来，回族的“牛羊肉泡馍“他们来了，使灵宝的餐饮市场竞争非常激烈的。优胜劣汰，许多当地厨师丢了饭碗。后来，灵宝的厨师不约而同地到西安的“羊肉泡馍”馆洗碗筷，去山西“牛肉汤馍”店柴火，进“回民饭店”打扫卫生。夸奖的灵宝厨师埋头实干，偷经学艺，结果虚空凝剑术了更本身特色的“灵宝羊肉汤”。

如今，“灵宝羊肉汤”北上西安市，北跨黄河到山西，东下郑州，不光在中原大地飘香四方，但是还开到北京回来了。应该灵宝厨师绝不会向食客显摆显摆什么。我见到他们默默的地选骨、砸骨、泡骨、汆骨、熬骨、配骨，从无怨言。看了三年，干了三年，我现在也能煮出“灵宝羊肉汤”了。这里，我就把“灵宝羊肉汤”的制法说给大家。

一．选骨制作“灵宝羊肉汤”需选还新鲜猪骨，常见脊椎骨、腿骨各一半，每锅汤用骨至多1018千克，至少2018千克。二．砸骨羊骨均洗净，砸开腿骨，脸上露出骨髓即可解决。三．泡骨羊骨须用清水浸泡，以还有血污。春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。四．汆骨将泡好的羊骨动员沸水锅中，用大火汆约15分钟，捞出沥干水分。五．熬骨能装15060千克水的大锅里放入10018千克的清水，烧沸后放进去汆好的羊骨，用大火熬约3小时后，汤汁没熬近5040千克时，骨汤早比较比较浓稠时，正当此时可再组建适量开水。六．配骨将新鲜羊脑118千克（羊脑像是占棒骨1/10的比例）用热水化开，再用手捋碎搅匀，全部倒入熬好的羊骨汤中，不单位公章，煮约10分钟。七．煮肉把经清水浸泡后的羊肉块（象和棒骨的比例为1∶1），上缴到配好的羊骨汤锅中，用大火煮约30十分钟后，改小火煮至肉熟，随后再用大火煮约30几分钟。

经过这七道工序的精心烹制，“灵宝羊肉汤”便可以做成了。这时候的汤，色白似雪，香气浓郁，味道鲜美。“灵宝羊肉汤”用途很广，可作火锅底汤、卤水汤汁，还也可以烹制“上汤牛鞭”、“上汤白菜”等菜肴。用它制做烩面、刀削面、焖饼等饭食，味道也佳。只不过，“烩灵宝羊肉汤”才是食客的最爱。

烩灵宝羊肉汤的制法是：将煮好冷却了的羊肉片成大薄片。红薯粉条用温水泡透。木耳也用温水泡透后洗净，再切成碎块。取一小汤锅，舀入“灵宝羊肉汤”（约500克），烧沸后盛有150克羊肉片和100克粉条、50克木耳，又烧滚后，用精盐、味精、鸡精、姜米、蒜米调好味，起锅盛入汤碗中，撒上葱花和香菜段，即成