芽球菊苣的营养价值比较丰富，在食用的时候能达到清胆利胆以及解酒的作用，药用价值是健脾和益度上，还能达到利尿消肿的功效。
1、营养价值：芽球菊苣是食用嫩黄椭圆形芽球，其中含有的微量元素比较丰富，比如胡萝卜素、铁、钾、镁、维生素C等，可以生食凉拌也可以做成沙拉，口感脆嫩，其中还有的马栗树皮素和野窝苣苷等成分还能达到清胆利胆的效果；
2、药用价值：芽球菊苣鲜嫩多汁，其中含有的营养是比较丰富的，能有效调节人体的内分泌系统，改善肠胃功能以及清肠通便，由于饮食不当或者缺乏运动原因引起的便秘，在医生指导下坚持使用的时候，能起到很好的调理效果，在一定程度上还能提高身体的免疫力，特别是其中含有的钾元素能有利于脑部供氧能力增强，还能起到调节心率的效果。
想要在饮食上做调整，达到调理身体的效果，还需要了解芽球菊苣的副作用以及禁忌症，主要是为了避免使用不当，后出现食欲不振以及体重下降，影响到正常的生活和工作，有可能还会使身体健康受到影响。
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