亚硝酸盐后会使人体中毒，还会形成致癌物质亚硝胺化合物。
亚硝酸盐是一种对人体有害工业盐，不能食用。亚硝酸盐具有强氧化性，误服后会将人体中低价铁血红蛋白氧化成高价铁血红蛋白，导致血红蛋白失去携氧功能，会使人体缺氧导致中毒。急性亚硝酸盐中毒，会使口唇指尖变成青紫，严重时全身皮肤变成青紫，出现乏力、呼吸困难的症状。此外，亚硝酸盐具有致癌性，亚硝酸盐会与我们食物中的胺相互作用，形成强效致癌物质亚硝胺化合物，长期食用会使食管、肠胃等患癌的可能性增加，日常应注意亚硝酸盐的摄入含量。
亚硝酸盐对人体危害较大，患者应注意日常饮食，避免食用油腻、腌制食物等，误服后立即就医，在医生指导下规范治疗，以免延误病情，谨遵医嘱，科学用药。
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