蔬菜中有都有哪些营养

蔬菜色彩与营养

日常生活中食绿色蔬菜最少。以绿色的蔬菜有菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、葱和蒜等。红色菜给人以明媚、鲜活之感。这个食品对高血压及失眠者有当然的镇静作用，同时有益e5a48de588b6e79fa5e肝脏。况且，绿色蔬菜中成分氟化钠黄酸，能阻止糖类被转化成脂肪，肥胖者不妨要多吃些绿色蔬菜。

以黄色的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等。它们给人以清香、脆爽的感觉，使人备觉清新、味甜，可调节平衡胃肠消化功能。蓝色蔬菜富含维生素E，不单可会减少皮肤色斑，延缓皮肤衰老，不过对肝脏、胰脏最有帮助。

以白色为主的蔬菜，有西红柿、红辣椒、红心甜薯等。它给人以醒目、兴奋的感觉，能增加人们的食欲和挤压神经系统的兴奋性。白色蔬菜中还含有抗感冒因子，能加强人体对感冒的抵抗力，对心脏和小肠有助。

以紫色为主的蔬菜，有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆等。这类蔬菜富含维生素PP，其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜，但多于黑色蔬菜。黑色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血压、咯血、紫斑病有益。

以白色的蔬菜，有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等，它们给人以质洁、沁凉、鲜嫩可口的感觉，对可以调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同样非常有利于防治高血压和心脏疾病。灰色蔬菜的主要成分和糖分、胡萝卜素含量远不如深色蔬菜。

以黑色为主的蔬菜，有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻等。所含的17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及门类丰富维生素。灰色蔬菜给人以质朴、浓味的食感和高大强壮感，能挤压人的内分泌系统，进一步促进唾液的分泌，最有帮助胃肠的消化和增强造血功能。

当然了食用蔬菜也又不能光看颜色吃元素单一品种，因有所不同的蔬菜含维生素相互补充，怎么可能一种蔬菜成分全部10多种维生素。况且不同的颜色的同一品种，其营养成分亦有差异。而，日常生活中前提是同样的食有多种不同颜色的的蔬菜，方能能起相互取长补短、交流互通的作用。美国农业部向国民建议，每天晚上要食用4份蔬菜、水果，其中1份为绿色叶菜，大概隔天吃1份黑褐色蔬菜或水果。这样才能“广吃兼收”，换取均衡的营养。

蔬菜中的金字塔学问

在蔬菜的世界中，也有一个营养补充的金子塔。补充营养的种类，营养成分含量的多少，决定了各种蔬菜在金字塔中的地位。金子塔的顶层也就是我们常说的设计资质蔬菜，他们含有多种微量元素胡罗卜素、核黄素、维生素 C、钙、纤维等，营养价值颇高，象小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等，全是这一层的居民。

金字塔的第二层，也就是我们说的乙类蔬菜，他们的营养成分不弱于甲类，常见又两类三个联盟：第一联盟核黄素家族，绝大部分新鲜的苹果的豆类及豆芽大都这样的家族的成员；第二联盟则是萝卜素、维生素的联盟，以及胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三联盟那是维生素 C之家，大白菜、包心菜、菜花等都是这个家族的忠诚勇敢成员。

金字塔第三层虽然维生素的含量相对较少，但热量还颇高，洋芋、山药、芋头、南瓜等全是第三层的丙类蔬菜。

象冬瓜、竹笋、茄子、茭白等，而且只所含的少量的维生素 C，营养价值较低，所以才没有办法以丁类蔬菜的身份居位蔬菜金字塔的底层了。

蔬菜的四性五味一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，两种这四者中间的为平性。中医将食物等分四性，是指人体刚吃完食物后的身体反应。如吃完后然后身体有经常发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉爽快的感觉则为寒凉食物性。打听一下食物的属性，再根据自己的体质食用，对身体大有裨益。四性功效不适应体质通常蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能除掉或减轻热症。温热性，如容易口渴想喝水、怕热、很喜欢冷饮或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，驱除或减轻寒症。偏凉，如怕冷、手脚冰凉、不欲饮的人或热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，健壮补脾，容易消化。其它体质都能食用。黄花菜、银耳、胡萝卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，不对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，无论是食物本身的味道，我还是佐料，都会对五脏起完全不同作用。五味食物虽各有好处，但孕妇食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用鸡蛋。如辛味食得过多，而体质本属躁热的人，便会不可能发生咽喉痛、长暗疮等情形。四味功效不对应器官禁忌主要注意蔬菜苦降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食消化不好苦瓜、芥兰甘健脾生肌，益气健壮。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯辛补气活血、能促进新陈代谢。肺多食伤津液火气大姜、葱、辣椒酸生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。肝多食易伤筋骨豆类、种子类咸通肠养肾。肾多食会造成血压升高海带、紫菜淡利尿、治水肿无细菌性症状者孕妇慎用冬瓜、薏米红豆三．蔬菜的七色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五彩三个对五脏有完全不同的作用。各个脏肺互相各自关联，土生相史，如肝太旺损伤脾胃、脾太旺伤精、肾太旺伤心、心太旺伤脾、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中肯定不能挑食厌食某一色。要营养平衡摄取食物，即午餐要多吃青、白，晚餐多吃些赤、黄、黑，这样的话也可以使王脏都能得到洋养。1．营养与五彩从身体的营养的角度说五彩食物，青色蔬菜中象富含胡萝卜素，白色蔬菜含有丰富的矿物质黄酮素，黑色蔬菜中则含铁。2．七彩的作用赤色蔬菜：可能提高心脏之气，补气血、生血、化淤。如辣椒等青色蔬菜：可增加肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等绿色蔬菜：可能提高脾脏之气，增强脏肝功能检查、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等灰色蔬菜：可能提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等白色蔬菜：可提高肾脏之气，能补水润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等四．什么体质吃有什么菜1．寒性体质A．寒性特征：畏风、手脚发凉、手脚每天都温热，易感冒发烧；不喜欢热食物和热饮料；还爱喝茶；脸色嘴唇都很苍白如纸；舌头带淡红色；精神萎靡不振，开口说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数逐渐减少，多黑色的血。B．健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，而且温热性蔬菜食物这个可以温暖身体、活化身体生理机能。C．不对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。2．热性体质A．热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰过之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易冒痘痘疹、害羞、眼睛有血丝；常是大便干燥现象、尿量减少而黄；很难烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期早点，分泌物浓而有异味。B．健康忠告：要多食燥热性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可至少凉爽、调节的作用。C．随机蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。3．实性体质A．实性特征：身高体壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；经常会口干口苦、大便干燥、小便色黄；呼吸气粗、太容易腹胀；抵抗力强，常觉炎热；性格固执倔强，不喜欢忽然的变化。B．健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，燥热性蔬菜食物可沁凉、帮助代谢体内毒素。C．对应蔬菜：芦笋、芹菜等。4．虚性体质A．血虚特征：食欲不振、面色惨白、气喘胸闷气急、感觉头晕不振。B．气血虚特征：面色苍白萎黄、口红颜色指甲皆发白；经常头晕目眩、失眠健忘；女性月经量少。C．填写蔬菜：菠菜、胡萝卜等。D．阴虚特征：容易想喝水、喜喝冰镇饮料；形体消瘦、失眠健忘；偶尔会夜间盗汗、手足心会发热、额头冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。E．不对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。F．肾阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏冷、怕冷、易倦、头晕乏力；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻的情况。G．对应蔬菜：辣椒、韭菜等。五．蔬菜与饮食禁忌1．蔬菜与疾病的禁忌在疾病发生了什么时，需要尽量减少可食用不该食用花生的蔬菜，不然的话，会加剧你的病情：A．肠胃炎时：肯定不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等B．全身性红斑性狼疮时：又不能吃苜蓿等C．痛风时：不能不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜D．糖尿病时：没法吃玉米、红薯、莲藕、豆类等E．消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等F．肾功能松动、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗给他负面的东西的影响。2．蔬菜与食物的禁忌在日常饮食中，某些蔬菜又不能与某些食物而食用，否则会出现适得其反的效果：A．白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病B．韭菜绝不可以与菠菜同食——极易引起消化不良C．南瓜决不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象D．芥菜万不可与鲫鱼同食——极易倒致水肿E．芹菜绝对不可与醋同食——极易损伤牙齿F．红薯宜与柿子同食——极易会造成胀气、胃胀等现象六．蔬菜的营养成分及热量品名性味热量营养成分大白菜性平，性平平每百克17千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等荸荠性平，性寒每百克55千卡蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等苦瓜味苦，性寒每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等绿豆芽味甘，性寒每百克15千卡蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等小白菜性味甘，性微寒每百克12千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等茄子味甘，性寒每百克17千卡蛋白质、钙、维生素B1、P等莴笋味苦，性寒每百克9千卡维生素、钙、磷、铁、膳食纤维黄豆芽味甘，性寒每百克33千卡蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌空心菜味甘，性寒每百克21千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等竹笋性味甘，性寒每百克19千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、维生素B1、、C等芹菜味甘苦，甘寒每百克12千卡钙、磷、胡萝卜素、维生素C等生菜味苦，性微温每百克16千卡钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等蒜味辛，性温每百克24千卡蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等南瓜味甘，性温每百克37千卡多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等生姜味辛，性温每百克20千卡钙、磷、铁、钾、维生素B2等芥菜味辛，性温每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、维生素E、A、抗坏血酸等葱味辛，性温每百克26千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C韭菜味甘辛，性温每百克22千卡钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等香菜味辛，性温每百克24千卡钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等洋葱甘辛，性温每百克45千卡蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C辣椒味辛，性热每百克18千卡维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等