泡菜水的配方？

原料：有盖的坛子三个、其它应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：

1、清水烧开后晾凉后，千万要记住要先放凉；

2、将水和食盐混合，待盐彻底溶解后，比例为1000克水加100克盐；

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；

4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；

5、将用水洗净的蔬菜放进坛中；

6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量的清水。水槽要保持清洁，并经常会换水浸在；

7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在旁边阳台角落的）。

食材：

大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒

火筵素炒土豆丝四川泡菜清真做法:

1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹各清洗干净后凉干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，消掉中间的菜根，然后把先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再撕去外面的一层老皮

2、再把西芹斜着中切下来，再把白萝卜外面皮撕去，切去两头从中间斜着彻底切断，先切长条，后再切扇形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样的先切斜片再切扇形状斜片，生姜同样的先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂

3、在三个一类腌制酸菜的玻璃瓶中，盛有放凉后的开水水量不能不能放满，总共一半四斤水，今天我们打算玻璃容器一共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，共要放160克的盐，50粒左右吧的花椒，一两高度白酒，放白酒不单能增香，也有碘伏消毒淹制母水延长保质期的作用

4、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡茶喝，再放入后50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。

5、泡菜母水必须得漫过泡菜，母水发酵期间建议最好不要再打开瓶盖，要先避光但是全部泡菜都要只要新鲜的苹果，别沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度或是，温度17—25以内发酵时十天左右就是可以食用鸡蛋了

6、到最后扣上玻璃碗，需要用水把瓶口密封后，瓶口的密封非常重要。这样的话一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了