蒜苗炒肉丝的家常做法

1、猪纳贺局肉丝先用适量的酱油与少许的米酒，用手抓匀备用；蒜苗斜切。
2、锅中倒入食用油，把猪肉先下锅慢慢炒至8~9分拍亏熟。
3、加入荫豆鼓与豆瓣酱下去一起拌炒，并且洒入少许的米酒。

4、最后放入蒜苗拌炒。
5、拌炒10下均匀洞让之后，即可盛盘上桌。

蒜苗是一道素菜，营养的饮食应该是孝兄橘荤素搭配的，蒜苗炒尘猛肉就是一个不错的选择，蒜苗炒肉的做法非常简单，是一道适合家常的菜肴。在做蒜苗炒肉的时候也可以根据自己的爱好添加食材。
做法一
猪肉切丝或块，用老抽、胡椒粉、生粉拌匀腌制10分钟，蒜苗洗净切段，大蒜、生姜切末，热锅冷油，下姜末蒜末，姜蒜翻炒出香味后，放入肉片翻炒至断生。倒入料酒、生抽继续翻炒。倒入蒜苗中火翻炒至八分熟(如不易熟，可倒入适量的水闷1分钟)加入盐、芝麻油、鸡精翻炒至熟，便可盛起装盘了。
做法二
瘦肉、蒜苗、红椒、姜洗净。瘦肉切片、蒜苗切段、红椒切小块、姜切粒。取一容器装入肉片、加入少许油拌匀，再加料酒、生抽、淀粉调匀。碗里放适量油，放入肉片炒至变色。肉片铲至一边，加入姜粒、巧团红椒块、蒜白炒出香味。加入白糖、胡椒粉炒匀。加入蒜苗、盐炒匀。盛入盘即食。.
做法三
将香葱洗干净切成葱花后备用。将蒜苗洗干净，3厘米左右的小段后放在容器里备用。将精猪肉切磋小片后备用。上锅，点火，倒入一定量的食用油，将油烧开。油烧开后，将切好的葱花倒入锅内，翻炒几下，炸出香气。之后将切好的肉倒入锅内继续翻炒，待生肉色全无的时候，倒入一定量的白醋，继续翻炒，这样会使肉质更加鲜嫩。待肉熟了之后，就可以把切好的蒜苗倒入锅内，小火与肉继续翻炒了。蒜苗熟了之后，加入盐味精等调味品后，就可以出锅了。看到自己亲手做的菜是不是很有成就感。

青蒜苗炒肉
介脆嫩鲜香、家常肉味。
材料
主料：蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克
调料：红椒，植物油，盐，酱油，麻油
做法
1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、红椒切丝。
2、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟。
3、放蒜苗段和红椒丝，加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。
炒猪肉片的诀窍
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺扰启火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘亏旁连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两缓空如半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
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