食材:黑鱼1条神弊察、姜5片、蒜2瓣、生粉一勺、花椒少量、辣椒少许少量、盐少量、芝麻少量、葱花少量。
方法/步骤:
1将乌鱼去鱼鳞,洗干净(乌鱼表皮有很多粘液,稍微一下就好,因为这时候总游茄是洗不干净)。
2将鱼分成4部分,一般先把头切了,然后用刀在鱼的背脊往下左右各划一刀,通剪刀将鱼分成3块,一鱼脊,2块鱼肉。
3再用刀将鱼肉中的鱼骨片出来。
4用片鱼刀将鱼切片,厚薄随意。
5鱼骨切段。
6鱼骨加油,放姜蒜煸炒出香味。
7加入水,熬30分钟直到鱼汤雪白。
8鱼片用大量清水冲干净,直到没有粘液为止,然后加入适量盐巴抓均匀,腌制一段时间。
9鱼片再加入生粉。抓均匀。
10鱼骨头捞出来,然后放入腌制好的鱼片,划散,卜蚂煮熟。
11将鱼片放入盘中。
12最后加少许花椒,辣椒,白芝麻倒入热油,撒上葱花即可。
炒乌鱼片的做法
·配料:
乌鱼肉(300克)、菜心(150克)、鸡蛋白(1只)、
精盐(少许)、地栗粉(少许)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)、
黄酒(少许)、白糖(少许)、鸡汤(少许)。顷郑纯
·操作:
将乌鱼除骨,切成薄片,和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀,放入温生油锅,用勺搅动,以免粘住,并可保持鱼的鲜嫩,拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入雀咐锅内,加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和,再丛纯加少许鸡汤炒好,然后将乌鱼放入,一同翻几番,最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩,夏季适用。
1、准备适量的酸菜,鱼肉,生菜,豆芽,辣椒粉,海底捞麻辣香锅,郫县豆瓣酱,蛋清,香菜,淀粉,蒜,油,盐,老干妈豆鼓,老百叶。
2、先把备好的鱼肉拿出来,清洗干净,用刀切成片状。找个干净的碗,把鱼片放进去,再把我们备好的淀粉,盐,蛋清放进去,用手抓匀开,放在一旁,腌制个二十分钟,就可以了。
3、把豆芽和老百叶拿出来,放在热水里,过一下热水再捞出来备用。然后找个干净锅,里面倒进去适量油,油烧热后,开始备好的郫县豆瓣酱放进去两勺,老干妈豆鼓放进去两勺,还有海底捞麻辣香锅放进去一勺。
4、用勺子把这些,放进去的料子,炒融化开,炒出红油来。然后再加进去清水,把水尘弯烧开,把刚刚过热水的豆芽和老百叶放进去,煮入味,找一个汤碗,碗底放这些生菜铺开,把豆芽百叶放进碗里。
5、再把腌好的鱼肉和酸菜放进去,先把酸菜一点一点的放进去,再把鱼肉慢慢的放进去,大火烧开,煮熟后关火,把食物倒汤碗里,然后撒进去一点蒜备裂末和辣椒粉,再倒进锅里面一点油烧热,泼在鱼身上仿兄闭。
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