小昌鱼的家常做法大全

黄豆酱烧鲳鱼
“想给孩子增强营养，只长筋骨不长肉，，鱼就是非常不错的选择；不论是什么鱼，都具有肉质细嫩鲜美，营养丰富的特点，是男女老少皆可食用的；去菜市转了一路，买了一条很新鲜的鲳鱼，它的骨刺非常少，很适合小朋友食用的，精灵家最近吃它是很勤渣陪老快的，主要还是因为孩子喜欢。
鲳鱼，因为身体扁平，所以也叫平鱼，镜鱼，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸和多种微量元素，其中钙质的含量比较高，常食可以强身补钙，也能提高身体的抗病能力，对于长身体的孩子来说，多吃鱼可以让他们只长筋骨不长肉。我家孩子的口味比较重，用酱烧出来的鱼儿，才最对他的胃口，所以今天的菜，是黄豆酱烧鲳鱼。鱼先打理干净切花刀，加盐腌一腌下锅煎香，淋入黄豆酱汁，焖焖收汁出锅，用了不辣的黄豆酱，所以加了一个小米椒，一斤左右的鱼端上桌，我跟孩子爸真的吃尝了尝味道，剩下的让他一人给全包了，就连汤汁都没剩，全部舀碗乱腊里拌米饭吃光光。

你还在为孩子不爱吃饭而发愁吗？聪明妈妈快来试试这道营养丰富的烧鱼吧。让孩子爱上吃饭，从这一盘菜开始吧~”
用料
主料

鲳鱼550克
辅料
黄豆酱
30克
红酸汤
10克
大蒜
20克
生姜
10克
小米椒
1个
料酒
30毫升
胡椒粉
2克
生抽
20毫升
精盐
2克
香醋
10毫升
食用油
30毫升
黄豆酱烧鲳鱼的做法
1.
准备新鲜宰杀的鲳鱼。

2.
清理干净内脏后两面打花刀。

3.
正反面抹上料酒，如升胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。（鱼腹也不要漏掉）

4.
取一小碗，放黄豆酱，红酸汤，生抽，胡椒粉，食盐，加入适量清水，调成酱汁。

5.
香葱，香菜切段，大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切圈。
6：炒锅中加食用油烧热，下精盐。

6.
油温7成热时，下腌好的鲳鱼。

7.
中小火煎至两面金黄色。

8.
下姜，蒜，小米椒。

9.
淋入酱汁。

10.
大火烧开后转中小火焖烧。

11.
焖烧约10分钟，用勺不停的往鱼身上浇汁，以便更加入味。

12.
汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋。

13.
撒香葱，香菜段，关火即可。

黄豆酱烧鲳鱼成品图

烹饪技巧
1：煎鱼的时候，一定要用中小火慢煎。记得锅要烧热，油锅撒适量的精盐，就不会粘锅了。
2：没有红酸汤的，可以不放。
3：香醋，有提鲜增鲜除腥味的作用。

小鲳鱼的家常做法如下：原料有小鲳鱼、生姜、大蒜、葱白、干辣椒、花椒粒、料酒、醋、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、盐。
1、鲳鱼洗干净，用刀在鱼腹部划一条口子挖去内部的鱼肠丢弃，然后冲洗干净。
2、姜切片，蒜去皮拍扁，葱白切段，干辣椒和花椒粒随意。
3、锅中倒油烧热，歼灶加入姜蒜花椒辣椒小火炒出香味。
4、将鱼一条条滑入，转中火煎至一面微黄后小心翻面煎另一面。
5、沿锅边淋入少许料塌梁酒去腥，淋入少许醋。
6、调入适量盐，少许白糖，几滴老抽，一小勺蒸鱼豉油。
7、加入适量清水没过鲳鱼。
8、加团改运入葱段，大火煮3分钟后加盖转小火煮几分钟至汤汁剩下三分之一，调入鸡精，即可关火。
9、盛出装盘即可食用。

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因为刺少肉嫩，所以人们都非常喜爱它，是家庭迹毁脊餐桌上的美食之一，而且鲳鱼富含高蛋白，脂肪和各种各样的微量元素。可以作为滋补养生的保健食物，保持身体健康。在南方地区比较多见，鱼的做法有很多，下面就给大家详细讲解一下鲳鱼怎么做好吃呢？
一、鲳鱼洗净，控水，划两刀余物。
2锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。
3锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。
4出香味后放入鲳鱼。
5酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
二、鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。
在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
葱、姜分别切丝。
步骤阅读
3腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。
（留一半葱丝备用）
4腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸15分钟左右。（这是窍门一）
5鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
6另起锅开火，锅中放一大勺油，待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声，浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油，一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
三、
鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干姿渗净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可