酸辣鱼片的家常做法

1、做法一:食材准备,鲫鱼一条,酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用剪刀剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块辩岁枣切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适。(1)将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌合均匀备用。(2)将鱼头,连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤。(3)铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜雀谈片,炒香后

1、做法一:

食材准备,鲫鱼一条,酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用剪刀剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块辩岁枣切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适。

(1)将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌合均匀备用。

(2)将鱼头,连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤。

(3)铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜雀谈片,炒香后倒入熬好的鱼汤,放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。

(4)烧开后下鱼片,用筷子拨散,两分钟后一锅鲜美的携拆鱼片便完成了。

2、做法二:

(1)酸辣鱼的原料:草鱼块500g;酸辣鱼的配料:酸豇豆(含有部分酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐;锅中热油至7分热(就是不要烧得太热),放入姜片擦锅,再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒,翻炒至出味(不要炸糊了);

(2)将已经下锅的所有作料移到一边,最好是盛起。

(3)放入鱼块排开,轻微抖动锅体,以防鱼粘锅,适当倾斜锅体,以使鱼块均匀加热,煎至金黄色小心翻面。

(4)两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块,加盐(咸鱼淡肉哦,可以放咸点),加入之前盛起的各种调料,加盖,中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。

(5)加入蒜苗,大火收汁,盛起。

3、做法三:

(1)将洗净的鲤鱼切段,装入盘中,加适量盐、料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀,腌制30分钟。

(2)热锅注油,倒入花椒、葱段、姜末爆香,加入酸白菜翻炒均匀,注入适量清水。

(3)倒入腌好的鲤鱼段搅拌匀,大火煮8分钟至熟。打开锅盖,加入盐、鸡粉、胡椒粉、黄豆芽,搅拌匀,煮开出锅装盘即可。

酸辣鱼的做法和步骤:
用料:鲫鱼2000g、土让码豆400g、自制糟辣子(剁椒)300g、干木瓜片20g、姜蒜沫,香菜,盐适量、红糖一小块、老豆腐300g、猪油适量。
步骤:
1、鲫鱼去腮去内脏晾干。
2、烧热菜油和猪油混合,下糟辣子、姜蒜炒香,放入鱼,翻一翻,让每个面都沾到佐料,郑渣炒至鱼变色半熟,放盐加水没过鱼身。
3、放入干木瓜片,红糖,豆腐块,表面铺上薄土豆片,盖上盖子坦丛哪煮半小时。
4、最后撒上香菜,小葱即可出锅。

酸辣鱼的做法:
约2.5斤,请缓桐鱼贩将鱼肉切片,将鱼头对破开,鱼骨剁节。
做法:
将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌合均匀备用。
酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用剪刀剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适。
将鱼头,连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤。
铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片,炒香后倒入熬好的鱼汤,放入芹菜、大葱、鸡精、白糖,根据各人的喜爱,尝好味道,烧开后下鱼片,用筷子拨散,两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了,将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面,便可请朋友品罩迹尝了。
此鱼片色泽淡雅,麻辣鲜烫,鱼片嫩滑,鱼汤爽口,辣中带酸,酸里回甜,味浓厚,泡菜味突出,具有浓郁的四物哪并川民间家常风味,如不加豆瓣则为四川传统名菜“泡菜鲰鱼”。

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