干煸炒鸡家常做法

要焯水。
焯水的目的就是去掉食材的腥味异味，和不必要的杂质血水等简孝，一般焯水肉类，要凉水下锅，这样肉类在慢慢加热过程中，就会把腥味血水慢慢渗透出来，再次烹饪时，味道就会更加的鲜美鲜嫩了拦稿稿。如果热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除。
食材明细

主料：三黄鸡一只
辅料：干辣椒适量姜少许洋葱一个盐适量鸡精少许麻椒少许干辣椒面少许蚝油1勺花椒少许蒜适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
干煸鸡的做法步骤
1把鸡清理干净，切成小块，把洋葱切成块，准备姜和大蒜，麻椒。
2鸡放入冷水中，准备焯水。
3焯水后沥干备用。
4在锅中放入油烧温，加入生姜、大蒜、花椒麻椒，用小火炒香。
5必须用小火炒香。
6此时放入辣椒，继续炒。
7炒到稍微变色。
8加入鸡块炒。
9加盐，继续炒。
10中小火炒至鸡块变黄，肉略干紧。
11加一点蚝油。
12炒匀。
13准备干辣椒面
14撒上辣椒面，继续搅拌均匀。
15在这个时候，干辣椒节也变得焦糊出辣味了，自己尝尝咸淡可适敬差当加盐
16最后，加入洋葱，炒至洋葱变软，再加入鸡精。
17当你尝到咸辣合适时就可以关火了。
小贴士
干煸鸡的灵魂是辣椒，所以四川辣椒最好不要被任何不辣或稍微辣的东西所取代。你可以选择减少辣椒的数量。
炒鸡的时候，一定要多炒一会，这样鸡肉的肉就会有点发干发紧，这就是干煸鸡的味道。

主料
三黄鸡
半只
辅料
植物油
15茶勺
盐
1茶勺
辣皮子
10个
花椒粒
10个
姜
10克
香葱
3根
大蒜
3瓣
老抽
1茶勺
啤酒
10克

步骤
1.主料：三黄鸡
辅料：植物油、盐、辣皮子、香葱、花椒粒、姜、生抽、啤酒、大蒜、青辣椒
2.把三黄鸡切块
3.凉水下锅煮5分钟左右捞起沥干水分
4.大葱、姜切片和皮纯段，大蒜用刀背拍松，青辣椒洗净切块
5.热锅凉油，油热6成下鸡块，翻炒出水分
6.在用小火煸炒10分钟左右，鸡块微微发黄，加啤酒煸炒2分钟捞起
7.再次热锅凉油，油热6成下花椒粒、辣皮子爆炒出香弯握滑味
8.下鸡块翻炒均匀
9.加盐、老抽小火翻炒5分钟左右，
10.加大蒜、香葱、青辣椒块翻炒2分钟即可

小贴士
焯煮的时候，最好鸡块煮到6分熟左右，这样好煸炒熟透
一定得小火煸炒鸡块，千万不能大火煸炒糊鸡块还没熟
加啤酒是为了去埋腊鸡块土腥味，还可以提鲜嫩

做法如下：
1、半只鸡洗净。
2、鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。
3、放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
4、坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
5、炸至鸡块刚熟，冲裂呈金黄色时捞出。
6、另起一锅液判慧坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱姜蒜。
7、下炸好的鸡块中小火炒匀。
8、闹答放糖、盐、味精，颠翻炒匀即成。